بررسی هل سفید

هل سفید (نام علمی: Elettaria cardamomum L. Maton)، نام فرانسه Cardamome petit و نام انگلیسی آن Lesser Cardamom می‌باشد. نام‌های دیگر آن به فارسی، عربی و در کتب طب سنتی، هل، قاقله صغار و هیل نامیده شده است. گیاهی است علفی و چند ساله، ساقه‌های زیرزمینی آن منشعب، ضخیم و طویل و از ساقه‌های زیرزمینی، ساقه‌های هوایی بهم پیچیده به ارتفاع حدود تا سه متر می‌رویند. برگ‌های آن ساده، متناوب، بیضوی، نوک‌تیز و منتهی به غلافی بزرگ می‌باشند. دو ساقه گل دهنده به ارتفاع حدود یک متر از ساقه هوایی بهم پیچیده جدا شده و ظاهر می‌گردد. گل‌های آن به‌صورت سنبله، کوچک، سفید رنگ، گاهی موارد سبز روشن که در قسمت مرکز گل رنگ بنفش خودنمایی می‌کند. میوه‌اش (هل سفید) کپسول به طول حدود 8 میلی‌متر، معطر، سه حجره‌ای، دوکی شکل، رنگ آن سفید و محتوی تعدادی دانه‌ی سخت، سیاه مایل به قهوه‌ای، گوشه‌دار و بسیار معطر می‌باشد. 

هل سفید چیست

هل سفید همان هل سبز فرآوری‌شده است که طی یک فرآیند شیمیایی یا طبیعی، رنگ سبز آن به سفید یا کرم تغییر می‌کند.

• عطر آن نسبت به هل سبز کمتر و ملایم‌تر است.
• بیشتر در کشورهایی مثل سوئد و دانمارک در شیرینی‌پزی و نان‌ها استفاده می‌شود.
• به دلیل ظاهر سفید، در برخی شیرینی‌ها و دسرها برای زیبایی ظاهری ترجیح داده می‌شود.

هل در مناطق گرم و خشک رشد می کند و کشور هند و گواتمالا تولید کننده عمده هل در جهان هستند. هل سفید (مانند هل سیاه و هل سبز) از خانواده زنجبیل بشمار می رود. در زمان های گذشته از هل سفید به عنوان دارو استفاده می شد چرا که هل سفید خواص درمانی بسیاری دارد. هل سفید و هل سبز هر دو از گیاه هل (Elettaria cardamomum) به دست می‌آیند، اما تفاوت آن‌ها در رنگ، عطر و روش فرآوری است. 

طبیعت هل سفید

طبق نظر حکمای طب سنتی طبیعت آن خیلی گرم و خیلی خشک است.

رویش جغرافیایی

اغلب در هندوستان و سریلانکا روییده و کاشته می‌شود و به‌صورت پرورشی در بعضی از نواحی کشورهای آسیایی و بیشتر در اندونزی و گواتمالا کاشته می‌شود. بیش از هشتاد درصد هل کشورها را هند صادر می‌کند.

ترکیبات شیمیایی و مواد موجود در هل سفید

اسانس روغنی فرار (شامل ترپی نئول، ترپی نیل استات، سینئول، بورنئول و سابی نن)، روغن ثابت، پروتئین، کلسیم اکسالات و سیلیس در آن تشخیص داده شده است.

بخش مورداستفاده

دانه‌های داخل هل

طریقه مصرف هل سفید

معمولا دانه‌های داخل هل را به‌صورت دم‌کرده استفاده می‌کنند و به‌عنوان ادویه و معطر کننده در صنایع غذایی، شیرینی‌سازی، عطرسازی و معطر کردن بعضی از محصولات دخانیات نیز کاربرد دارند. هل سفید معمولا گرانتر از هل سیاه و سبز می باشد و از این نوع هل بیشتر در شیرینی پزی و بستنی استفاده می شود. همچنین برای عطر آگین نمودن غذاها و بعضی از محصولات دخانیات نیز از آن استفاده می شود.

فواید هل سفید

 عوارض مصرف هل سفید