معرفی بهترین ادویه جات ترشی

ادویه ترشی به انگلیسی pickled spice یا Torshi spice چیست.

ترشی انداختن یکی از رسوم قدیمی ایرانی است که اغلب در فصل زمستان انجام می‌شود. این کار یکی از هنرهای خوشمزه خانم‌های ایرانی بوده و درست کردن انواع و اقسام ترشی در منزل جزو تخصص‌های برخی خانم‌ها به حساب می‌آید. ترشی در واقع در ایران به عنوان یکی از چاشنی‌های اصیل ایرانی بوده که در کنار اکثر غذاهای ایرانی سرو شده و بسیار دلچسب و لذیذ خواهد بود. در تهیه ترشی اغلب از مخلوط ادویه و طعم‌ دهنده‌های مخصوص استفاده می‌شود. استفاده از این ادویه جات ترشی موجب عطر و طعم بسیار خوبی در این مخلوط خواهد شد. خرید ادویه ترشی با بهترین قیمت از پخش عطاری.

انواع ادویه جات ترشی

در ادامه انواع ادویه جات به کار رفته در ترشی معرفی شده و خواص آن‌ها توضیح داده می‌شود.

1. گلپر برای ترشی

یکی از مهم‌ترین ادویه جات برای ترشی، ادویه گلپر است. این گیاه اغلب در مناطق کوهستانی و سردسیر رشد کرده و دارای ساقه‌ای کلفت و برگ‌های سکه‌ای است. از مهم‌ترین خواص ادویه ترشی، گلپر برای بدن می‌توان به تقویت معده و گوارش، خاصیت ضدعفونی ‌کننده، بهبود وضعیت تنفس و افزایش قوای جسمانی بدن اشاره کرد. همچنین گلپر در درمان سکسکه مفید بوده و از نفخ شکم جلوگیری می‌کند. البته مصرف بیش ‌اندازه گلپر نیز ممنوعیت داشته و می‌تواند طعم تلخی به ترشی‌تان  بدهد.

2. ادویه جات ترشی؛ تخم گشنیز

یکی دیگر از مهم‌ترین ادویه جات ترشی، تخم گشنیز است. گیاه گشنیز در تهیه انواع غذاها کاربرد دارد. این ادویه ترشی، خواص بسیار زیادی داشته و در انواع ترشی‌جات و غذاها مورد استفاده قرار می‌گیرد. تخم گشنیز شکلی گرد و سفید دارد و از آن در مخلوط ادویه‌های هندی نیز استفاده می‌شود. همچنین تخم گشنیز مورد استفاده در ترشی باید به خوبی سابیده شود. گشنیز علاوه بر طعم و بوی بسیار زیادی که به ترشی می‌دهد، ارزش غذایی بالایی دارد. این گیاه حاوی ویتامین A، ویتامین C، ویتامین B6، آهن، منیزیم، کلسیم، پتاسیم و فیبر است که در زمان مصرف موجب دفع آلومینیوم و سرب از بدن می‌شود.

3. فلفل سیاه در انواع ترشی

از انواع ادویه جاتی که در ترشی استفاده می‌شود، می‌توان به فلفل سیاه اشاره کرد. این ادویه عطر و طعم تندی داشته و باید در میزان استفاده از آن دقت کرد. فلفل سیاه یک بوته گرمسیری بوده و علاوه بر ترشی، در پخت انواع غذاها نیز به عنوان یک ادویه اصلی کاربرد دارد. در اغلب موارد ترشی‌ها طعم تندی دارند که این طعم به علت وجود فلفل سیاه درون آن‌ها است.

4. زردچوبه در ادویه ترشی

زردچوبه از جمله ادویه جات ترشی بوده که خواص بسیار زیادی برای سلامتی انسان دارد. استفاده از این ادویه در ترشی موجب ایجاد رنگ مناسبی شده و عطر خوشایندی به ترکیب ترشی می‌بخشد. زردچوبه حاوی کورکومین است که در از بین بردن التهابات، بهبود سلامت مغز، درما دیابت، درمان بیماری‌های قلبی و عصبی، سم‌زدایی کبد، درمان اختلالات گوارشی موثر خواهد بود. همچنین این ادویه، جوانساز است و از پیری زودرس جلوگیری می‌کند.

5. ادویه جات ترشی؛ زنجبیل

یکی از خوش عطر و طعم‌ترین گیاهان، زنجبیل است که در پخت انواع غذاها و در ترکیب بسیاری از ترشی‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد. گیاه زنجبیل اغلب در مناطق گرمسیری از جمله هند کاشت می‌شود و دارای خواص بسیاری برای سلامتی بدن انسان است. استفاده از زنجبیل موجب بهبود و درمان انواع بیماری‌های ویروسی شده و در درمان سرطان، انواع التهاب و مشکلات دستگاه تنفسی موثر خواهد بود.

6. سیاه دانه در انواع ترشی

سیاه دانه یکی دیگر از انواع ادویه جات ترشی است که فواید بسیاری دارد. این دانه گیاهی، بومی منطقه جنوب غربی آسیا بوده و ویتامین‌ها و املاح موجود در آن موجب درمان دیابت، بیماری‌های قلبی و عروقی، کم خونی و میگرن می‌شود. همچنین اسیدهای چرب موجود سیاه دانه موجب رفع زخم معده، درمان سرطان و سلامت پوست و مو خواهد شد. در واقع سیاه دانه می‌تواند هر دردی را به جز مرگ را درمان کند. به همین علت استفاده  از این ادویه در ترشی بسیار رایج است.

7. ادویه جات ترشی؛ دارچین

دارچین از قدیمی‌ترین ادویه‌ها بوده که در انواع ترشی و غذاهای مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرد. این ادویه موجب کنترل قند خون و میزان کلسترول و چربی‌های مضر در بدن شده و از بروز آلزایمر، عفونت، بیماری‌های قلبی و سرطان جلوگیری می‌کند.

8. زیره سبز در تهیه ترشی

از دیگر ادویه جات ترشی می‌توان به زیره سبز اشاره کرد. دانه‌های زیره سبز عطر بسیاری داشته و مرغوب‌ترین آن‌ها مربوط به استان کرمان هستند. ترکیبات موجود در این دانه معطر در هضم سریع‌تر غذا در معده و روده موثر بوده و در درمان هموروئید نیز کاربرد دارند. همچنین این نوع زیره حاوی ویتامین C بوده و موجب درمان اختلالات تنفسی می‌شود. استفاده از پودر زیره سبز در ترشی، بسته به ذائقه افراد و سلیقه‌ای است.

9. نمک مهم‌ترین ادویه در ترشی

نمک جزوه ادویه‌های جهانی بوده و موجب طعم‌ دهندگی به غذا می‌شود. استفاده زیاد از نمک، شور شدن غذا را به همراه داشته و مشکلات زیادی از جمله فشارخون را به وجود می‌آورد. البته وجود نمک و مولکول‌های تشکیل‌ دهنده آن در بدن ضروری است ولی باید در میزان مصرف آن احتیاط کرد.

طرز تهیه ادویه مخصوص ترشی

بعد از معرفی بهترین ادویه جات ترشی، به سراغ ترکیب ادویه‌های مخصوص هر ترشی رفته و ترکیب آن‌ها معرفی می‌شوند.

1. ادویه های ترشی بادمجان شکم پر

برای تهیه ادویه های ترشی بادمجان شکم پر، به ازای هر کیلو بادمجان باید ادویه جات ترشی زیر را با یکدیگر ترکیب کرده و استفاده نمود،

• گلپر: 2 قاشق غذاخوری
• سیاه دانه: ۲ قاشق غذاخوری
• زردچوبه: 1 قاشق غذاخوری
• تخم گشنیز: 1 قاشق غذاخوری
• فلفل سبز یا قرمز: 1 عدد
• سبزی ساطوری نعنا، ترخون و جعرفی: 3 قاشق غذاخوری

البته در شهرهای مختلف کشور ممکن است ادویه این نوع ترشی کمی متفاوت باشد. به طور مثال در شهر رشت، سبزیجات استفاده شده در ترشی بادمجان شکم پر شامل سبزیجات محلی منطقه مانند خالواش، چوچاق و نعنا می‌شود. همچنین در ترکیب ادویه جات ترشی به ازای هر کیلو بادمجان، دو تا سه بوته سیر اضافه می‌گردد. در شهر بوشهر نیز از فلفل قرمز درسته در ترکیبات ادویه این ترشی استفاده می‌کنند.

2. ادویه ترشی شیرازی مخلوط

ترشی شیرازی مخلوط از خوشمزه‌ترین ترشی‌های ایرانی بوده که ادویه مخصوص به خود را دارد. به ازای هر کیلو مواد مورد استفاده در این ترشی باید ادویه جات زیر را اضافه کرد:

• دارچین: 1 قاشق غذاخوری
• فلفل سیاه: 1 قاشق غذاخوری
• فلفل سبز: 1 قاشق غذاخوری
• پودر گلپر: 100 گرم
• پودر رازیانه: 50 گرم
• پودر تخم گشنیز: 50 گرم
• پودر ریشه جوز بویا: 50 گرم
• پودر زیره سبز: 50 گرم
• جوز رنده شده: 2 عدد

بهتر است برای آزاد شدن عطر ادویه جات ترشی، قبل از استفاده آن‌ها را به مدت یک الی دو دقیقه تفت داد.

3. ادویه ترشی خیارشور

خیارشور یکی از دورچین‌های پرطرفدار غذا است که مزه بسیار عالی داشته و طرفداران بسیاری دارد. تهیه خیارشور به دو صورت است که با  سرکه و یا  نمک تهیه می‌شود. ادویه ترشی خیارشور شامل موارد زیر می‌شود:

• ترخون: 2 قاشق غذاخوری
• شوید: 2 قاشق غذاخوری
• پودر سیر: 2 قاشق غذاخوری (یا سه تا چهار حبه سیر تازه)
• فلفل قرمز: 1 قاشق غذاخوری
• نمک: 1 قاشق غذاخوری

همچنین در ترکیب ادویه جات ترشی خیارشور، می‌توان از انواع سبزیجات معطر دیگر مانند گشنیز، نعنا، ریحان، جعفری و مرزه استفاده کرد. استفاده از این سبزیجات موجب ترد شدن خیارشورها می‌شود.

ادویه ترشی

تهیه ترشی خانگی بیشتر در پائیز و زمستان صورت می گیرد و بیشتر مردم انواع ترشی مصرفی یکسال خود را برای فصل سرما در خانه و به روش خانگی درست می کنند. با تهیه ترشی می توان سبریجات و میوه جات خوشمزه و متنوع را در فصلی که تهیه آنها غیرممکن است استفاده کرد. صمن اینکه مصرف انواع ترشی به همراه وعده های غذایی بسیار مفید و لذت بخش است. ادویه ای که در تهیه انواع ترشی از آن استفاده می کنید، بایستی خوش عطر و طعم و تازه و مرغوب باشد چون در غیر این صورت بر روی طعم ترشی خانگی شما تاثیر می گذارد.

اگر می خواهید ترشی خوشمزه خانگی خود را درست کنید یرای طعم دادن و معطر کردن آن می بایستی از ادویه ترشی استفاده کنید. برای آشنایی با خواص و ارزش غذایی و میزان استفاده در هر شیشه ترشی در ادامه با ما همراه باشید.

ترشی خانگی

ترشی خانگی ترکیب سبزیجاتی است که در محلول سرکه ، آب و نمک (گاهی اوقات شکر) قرار می گیرد و در یخچال نگهداری می شود. ترشی های خانگی عطر و طعم عمیقی دارد که ترشی های تخمیر شده ندارند. تمام عطر و طعم بی نظیر آن نیز برای ادویه ای است که هنگام تهیه به مخلوط ترشی اضافه می شود. فقط قبل از جا افتادن چند روز بایستی در آب نمک و یا سرکه بمانند. ترشی های خانگی در یخچال نیازی به کنسرو شدن ندارند. خیار شور هم جزو ترشیجاتی است که در تهیه نوع خانگی آن می توان در ترکیبش از ادویه ترشی استفاده نمود.

ادویه ترشی چیست؟

ادویه ترشی مخلوطی از ادویه ها است که به خوبی در روند درست شدن و جا افتادن ترشی در آن باقی می ماند و به میوه ها و سبزیجات ترشی خانگی شما عطر و طعم بینظیری می‌بخشد. معمولاً ادویه کامل یا خرد شده را به جای ادویه آسیاب شده در تهیه انواع ترشی استفاده می کنند. این مخلوط غالباً در پارچه های نخی بسته می شود و در حین تهیه ترشی به آن اضافه می شود و سپس هنگام جا افتادن آن از محتوی شیشه برداشته می شود. می توان ادویه ترشی را به صورت مستقیم نیز درون شیشه ریخت. طرز استفاده از آن سلیقه‌ای است.

ترکیبات ادویه های ترشی

• دانه خردل (زرد یا قهوه ای)
• دانه های فلفل (سیاه ، سفید ، قرمز یا سبز)
• فلفل دلمه ای
• دانه هل
• دانه های کرفس خشک شده
• فلفل چیلی خشک
• چوب دارچین
• بذر گشنیز
• دانه میخک
• دانه شوید
• دانه رازیانه
• پاپریکای دودی
• زنجبیل خشک
• دانه ارس
• بادیان یا انیسون ستاره ای

طعم بی نظیر انواع ترشی با افزودن ادویه ترشی

راز خوش طعم و عطر شدن یک ترشی واقعاً بی نظیر و خوشمزه در ادویه هایی است که به آب نمک و یا سرکه هنگام تهیه اضافه می کنید. طعم بی نظیر خیار شور، چیزی بیش از خیارهای طعم دار با ادویه و سیر، دانه شوید و فلفل قرمز نیست. طعم هویج در ترشی وقتی با گشنیز، زنجبیل، زردچوبه و آویشن ترکیب می شود خوشمزه تر می‌شود. ادویه ترشی و سالاد علاوه بر خوش طعم کردن ترشیجات، عطر بی نظیری نیز به آن اضافه می کند.

خرید ادویه ترشی آماده مقرون به صرفه تر است یا تهیه آن به صورت خانگی؟

خرید ادویه ترشی به نسبت تهیه خانگی آن ارزان تر است. ضمن این که از ادویه ها و دانه هایی در ترکیبات آن استفاده می شود که هیه آن بسیار مشکل و یا حتی ناممکن است. با این وجود ما به شما پیشنهاد می کنیم ادویه ترشی مورد نیاز خود را از فروشگاه های معتبر تهیه کنید. از ادویه ترشی می توان برای طبخ غذا نیز استفاده کنید.

فواید ترکیبات موجود در ادویه ترشی

دانه خردل

دانه خردل سرشار از ماده مغذی به نام سلنیوم است که به دلیل فواید ضد التهابی زیاد شناخته می شود. منبع زیاد منیزیم در دانه خردل به کاهش شدت حملات آسم و علائم خاصی از آرتریت روماتوئید و کاهش فشار خون کمک می کند.

بادیان یا انیسون ستاره ای

از بادیان یا همان انیسون ستاره ای برای درمان عفونت های تنفسی ، حالت تهوع ، یبوست و سایر مشکلات گوارشی استفاده می کنند.

دانه هل

خواص آنتی اکسیدانی و ادرار آور هل فشار خون را کاهش می دهد. دارای ترکیبات مبارزه با سرطان است. اثرات ضد التهابی فراوانی دارد. به مشکلات گوارشی از جمله زخم معده کمک می کند. بوی بد دهان را از بین می برد. اثرات ضد باکتریایی داشته و عفونت ها را درمان می کند.

دانه میخک

از میخک در طب سنتی استفاده می شود. مطالعات نشان داده است که ترکیبات موجود در آن به سلامت کبد و تثبیت سطح قند خون کمک می کند.

رازیانه

دانه های معطر گیاه رازیانه بسیار مغذی هستند و می توانند به وفور از فواید چشمگیر سلامتی برخوردار شوند. افزودن آنها به ترشی جات و غذاها باعث بهبود سلامت قلب ، کاهش التهاب ، کنترل اشتها و حتی ایجاد اثرات ضد سرطانی شود.

زنجبیل

زنجبیل مملو از آنتی اکسیدان است ، ترکیباتی که از استرس و آسیب به DNA بدن شما جلوگیری می کنند. آنها به بدن شما کمک می کنند تا از بیماری های مزمن مانند فشار خون بالا ، بیماری های قلبی و مشکلات در ریه ها جلوگیری کند.

فلفل دلمه ای

فلفل دلمه ای قرمز، سبز، نارنجی و زرد پر از مزایای سلامتی اند. آنها ویتامین های زیادی در خود دارند و کالری بسیار کمی دارند. همچنین منبع عالی ویتامین A ، ویتامین C و پتاسیم هستند. فلفل دلمه ای همچنین حاوی دوز سالمی از فیبر و آهن است.

ادویه ترشی فروشگاه عطاری پخش

از تولیدکنندگان تخصصی انواع ادویه مرغوب‌ در کشور، می‌توان از عطاری پخش نام برد. فروشگاه عطاری پخش یکی از مطمئن‌ترین برندهای فروش انواع ادویه و دمنوش و چاشنی است که از تنوع محصول بیشماری برخوردار است. ادویه ترشی و سالاد عطاری پخش، از مرغوب‌ترین نوع ادویه ترشی و سالاد و بسیار مقرون به صرفه است. مشتریان گرامی در صورت تمایل می‌توانند به سایت عطاری پخش به آدرس attaripakhsh.com مراجعه و از تمامی محصولات فروشگاه دیدن کنند.

ترکیبات ضروری ادویه ترشی

دانه خردل، دانه های فلفل سیاه، پوسته فلفل قرمز و دارچین یا میخک و فلفل دلمه ای در ترکیب ادویه ترشی ضروری هستند.

مقدار استفاده از ادویه ترشی در تهیه انواع ترشیجات

در تهیه ترشی حدود 1 قاشق چای خوری و یا 2 قاشق چایخوری به ازای هر پیمانه ترشی و برای 1 کیلو ترشی یک قاشق غذاخوری استفاده کنید.

مقدار ترکیب ادویه ها در تهیه ادویه ترشی

• 1 قاشق غذاخوری پودر دارچین آسیاب شده و یا 1 تکه چوب دارچین
• 1 قاشق غذاخوری برگ بو
• 2 قاشق غذاخوری دانه خردل زرد
• 2 قاشق غذاخوری دانه گشنیز
• 1 قاشق غذاخوری دانه های فلفل سیاه
• 1 قاشق غذاخوری دانه شوید
• 1 قاشق چایخوری پودر فلفل دلمه ای
• 1 قاشق چای خوری فلفل قرمز خرد شده
• 1 قاشق چایخوری زنجبیل آسیاب شده خشک
• 1 قاشق چایخوری پودر کرفس
• 1 قاشق چایخوری پاپریکا دودی
• 1 قاشق چایخوری رازیانه
• 8 عدد دانه میخک کامل
• 8 عدد دانه هل
• 2 عدد بادیان ستاره ای
• 4 عدد دانه ارس

روش استفاده از ادویه ترشی در تهیه ترشی خانگی

با قسمت های مساوی سرکه و آب شروع کنید. نسبت سرکه و آب در  شیشه به صورت مساوی است. 1 یا 2 قاشق غذاخوری ادویه ترشی و نمک در هر فنجان مایع استفاده کنید. برای طعم بهتر از ترکیب سرکه در تهیه ترشی خانگی استفاده نمائید. برای عطر و طعم دادن متعادل تر، هم از سرکه سفید و هم از سرکه سیب استفاده کنید.

ادویه ترشی را به شیشه ها و سپس آب نمک مایع اضافه کنید. سرکه و آب (قسمتهای مساوی) را با نمک بجوشانید و بپزید تا حل شود. 2-3 قاشق غذاخوری ادویه ترشی را به یک ظرف شیشه ای 1 لیتری دربسته اضافه کنید سپس سبزیجات را اضافه کنید و بعد روی آب نمک بریزید. درپوش آن را بگذارید و قبل از گذاشتن در یخچال بگذارید آب نمک آن کاملاً خنک شود. بگذارید 1تا 3 روز در یخچال بماند. البته بهتر است ترشی خانگی به مدت یک هفته پس از تهیه در یخچال بماند تا کاملا جا بیفتد، سپس آن را میل کنید.

ارزش غذایی ادویه ترشی و سالاد عطاری پخش

ارزش غذایی ادویه ترشی و سالاد در هر وعده عبارتست از:

29 کالری

پروتئین 1.2 گرم

کربوهیدرات 4 گرم

چربی 1.4 گرم

سدیم 4.1 میلی گرم

نحوه نگهداری از ادویه ترشی و سالاد

ادویه ترشی و سالاد را  همیشه در ظرفی سربسته و در مکانی خنک و دور از تابش مستقیم نور خورشید نگهداری کنید. اگر ادویه‌ ترشی را پیش از استفاده در ترکیب ترشی خانگی کمی در ماهیتابه بدون روغن، تفت دهید عطر و طعم بیشتری به ترشی شما می دهد.

جمع بندی و کلام پایانی:

در مجموع؛ ادویه ترشی و سالاد علاوه بر عطر و طعم بی نظیری که به انواع ترشی های شما می‌بخشد، دارای ارزش غذایی بالایی است.