بررسی تخم کینوا

تخم کینوا یکی از انواع غلاتی است که به تازگی شناخته شده، اما هنوز بسیاری از افراد خواص این دانه‌های مقوی و سالم را نمی‌شناسند. شما می‌دانید دانه کینوا چیست یا تخم کینوا را چگونه مصرف کنیم؟ در این صفحه از عطاری پخش می‌خواهیم به خواص و مضرات تخم کینوا اشاره کنیم و بیشتر با این دانه های اعجاب انگیز آشنا شویم؛ پس تا پایان این مطلب با ما همراه باشید.

دانه کینوا چیست؟

کینوا گیاهی با قدمت ۵۰۰۰ ساله بومی آمریکای جنوبی و کشورهایی مثل بولیوی و شیلی است که به آن خاویار گیاهی هم می‌گویند و به عنوان غلات مورد مصرف قرار می‌گیرد؛ با این حال در ایران هنوز بسیاری از افراد از این دانه‌ها به‌صورت گسترده در تهیه انواع متنوعی غذا استفاده نمی‌کنند. دانه کینوا کالری کمی دارد و جایگزین برنج و گندم است و به همین دلیل مورد علاقه بسیاری از مردم قرار گرفته است؛ اما جالب است بدانید در واقع تخم کینوا از خانواده اسفناج یا همان تاج خروسیان است. تخم کینوا به سه رنگ سفید، قرمز و مشکی وجود دارد. دانه کینوا سفید که کمی مایل به زرد است، بهتر از بقیه انواع آن بدست می‌آید و به آن کینوا طلایی نیز می‌گویند زیرا بعد از پخت خیلی نرم و شیرین است. دانه کینوا قرمز که بعد از پخت به رنگ قهوه‌ای در می‌آید، بافت خود را حفظ کرده و بیشتر در تهیه سالاد استفاده می‌شود و دانه کینوا مشکی نیز بعد از پخت رنگ خود را حفظ می‌کند و از نوع سفید هم شیرین‌تر است.

چند حقیقت جالب درباره‌ی کینوا

در ادامه چند حقیقت جالب درباره‌ی تخم کینوا را در اختیارتان قرار داده‌ایم.

• بیش از ۱۰۰ نوع کینوا وجود دارد.
• کینوا بر خلاف برنج قهوه‌ای که برای پخت به تقریبا ۳۰ دقیقه زمان نیاز دارد، طی ۱۵ دقیقه پخته می‌شود.
• بیش از ۴ هزار سال است که انسان‌ها از تخم کینوا استفاده می‌کنند.
• حدود ۲۰ سال قبل محققان ناسا عنوان کردند که کینوا یک میان وعده‌ی عالی برای فضانوردها به شمار می‌رود، چون غنی از مواد مغذی است، منبع پروتئین کامل محسوب می‌شود و بدون گلوتن است.

طبع دانه کینوا گرم است یا سرد؟

جالب است بدانید دانه کینوا نه طبع گرمی دارد و نه طبع سردی، طبع این دانه‌های پرخاصیت معتدل است و به همین دلیل از نظر طب سنتی همه افراد می‌توانند آن را مصرف کنند. بنابراین چنانچه دوست دارید بدانید طبع تخم کینوا گرم است یا سرد تا آن را میل نمایید، باید بگوییم لازم نیست نگران طبع آن باشید و می‌توانید به راحتی و با هر طبیعتی که بدن شما دارد، کینوا را مصرف کنید.

چرا کینوا برای بدن مفید است؟

دانه‌های کینوا منبع غنی فیبر، ویتامین‌های B، ویتامین E و سایر مواد معدنی از جمله منیزیم، کلسیم، پتاسیم و فسفر محسوب می‌شود. این دانه‌ها به‌شدت مغذی هستند و کوئرستین و کائمفرول دارند که دو ترکیب گیاهی مفید هستند. همان‌طور که در بالا اشاره کردیم، کینوا بدون گلوتن است و به همین علت برای افرادی که دچار ناتوانی در تحمل گلوتن هستند، یک گزینه‌ی عالی به شمار می‌رود. این دانه‌ها شاخص گلیسمی پایینی دارند. از آنجایی که تخم کینوا حاوی آهن و منیزیم زیادی است، می‌تواند اثرات چشمگیری روی سلامت متابولیک داشته باشد. تخم کینوا همچنین غنی از آنتی‌اکسیدان‌ها است. البته این‌ها فقط بخشی از خواص بی‌نظیر کینوا هستند.

تخم کینوا را چگونه مصرف کنیم ؟

برای اینکه بدانیم دانه کینوا را چگونه مصرف کنیم، باید بگوییم کینوا مثل غلات پخته می‌شود و زمانی در حدود ۱۵ الی ۲۰ دقیقه برای پخت لازم دارد. طرز تهیه آن مثل برنج است و آن را می‌توان حتی به جای برنج نیز مصرف کرد. تخم کینوا دارای کالری کمی بوده اما سرشار از مواد معدنی و ویتامین‌ها است. کینوا حاوی پروتئین، منیزیم، فیبر، پتاسیم، آهن، کلسیم، فسفر، ویتامین‌های گروه B، ویتامین E و آنتی‌اکسیدان‌ها و حتی همه ۹ آمینو اسید ضروری بدن است و از همین موضوع متوجه می‌شویم که خواص غذایی بالایی دارد. تخم کینوا را می‌توان پخت و جایگزین برنج استفاده کرد یا در انواع سالادها مصرف نمود. می‌توان از کینوا آرد تهیه کرد و در پخت انواع نان و شیرینی فاقد گلوتن از آن استفاده کرد که برای افرادی که به گلوتن حساسیت دارند بسیار مفید است و می‌تواند جایگزین غلات دیگر شود و ارزش غذایی بالاتری نیز داشته باشد. از تخم کینوا خام به‌عنوان جوانه در سالادها یا خوراک‌ها استفاده می‌شود. برای پخت هر ۲ پیمانه کینوا باید از ۲ و نیم پیمانه آب استفاده کرد و اگر تخم کینوا با آب بیشتر پخته شود، نرم شده و اگر سریع پخته شود، سفت و کرانچی می‌شود و همه این دو حالت را می‌توان به راحتی مصرف کرد و تنها به ذائقه شما و غذایی که در آن استفاده می‌کنید، بستگی دارد.

خواص و مضرات تخم کینوا

امروزه کشت دانه کینوا رونق بیشتری گرفته است. کینوا فاقد گلوتن است و برای افراد مبتلا به سیلیاک یا افرادی که به عدم تحمل گلوتن مبتلا هستند، گزینه مناسبی جهت مصرف به‌ عنوان جایگزینی برای برنج و حتی به‌عنوان آرد، در تهیه نان است. تخم کینوا چون سرشار از انواعی از ویتامین‌ها و مواد معدنی و اسیدهای آمینه و فیبر گیاهی بالا است و همچنین کالری کمی دارد برای استفاده در تمام انواع غذای رژیمی مناسب بوده و افراد با طبع‌های متفاوت می‌توانند از آن استفاده کنند. همین خواص تخم کینوا سبب شده است که نه‌تنها موجب کم شدن وزن شود، بلکه در جلوگیری از فشار خون، بیماری‌های قلبی، دیابت نوع دو و حتی پیشگیری از سرطان موثر باشد. تنها موردی که در مورد کینوا باید رعایت نمود و در حقیقت جزو مضرات تخم کینوا محسوب می‌شود، این است که کینوا دارای مقداری اگزالات است. این ماده در جذب کلسیم اختلال ایجاد می‌کند و برای افرادی که مبتلا به ناراحتی کلیه هستند ویا کسانی که کلیه آن‌ها سنگ اگزالاتی تولید می‌کند، مضر است و بنابراین باید در مصرف آن احتیاط بکنند.

تخم کینوا و رژیم غذایی

در گذشته‌ای نه‌چندان دور دانه کینوا در ایران بسیار ناشناخته بود و مصرف چندانی نداشت؛ اما این روزها بسیاری از افراد از تخم کینوا در تهیه انواع سوپ، سالادها و خوراک‌ها استفاده می‌کنند تا در کنار طعم آن که به خوشمزه‌تر شدن غذا کمک می کند و یا جلوه‌ای که ایجاد می کند، از تخم کینوا نیز بهره‌مند شوند. از آن‌جایی که دانه کینوا برای کشت به آب‌ و هوای گرم نیازمند است، بنابراین در نقاط زیادی از ایران قابل کشت است و به همین دلیل کشت این دانه در ایران رواج یافته است و بیشتر خواهد شد.

نکاتی برای خرید و نگهداری کینوا

کینوای سفید رایج‌ترین نوع کینوا است. برای خرید و نگهداری تخم کینوا نکاتی را باید مدنظر داشته باشید که در ادامه آن ها را بیان می کنیم.

نکاتی برای خرید دانه‌ کینوا

برای خرید کینوا به نکات زیر توجه کنید:

• هنگام خرید تخم کینوا دانه‌های ریز و خشک را انتخاب کنید. دانه‌ها باید تازه به نظر بیایند.
• برای اینکه مطمئن شوید کینوایی که می‌خرید تازه است، دقت کنید که خوب بسته‌بندی شده باشد‌.

نکاتی برای نگهداری از تخم کینوا

نکات مهم برای نگهداری از کینوا به شرح زیر است:

• تخم های کینوا را در یک مکان خشک و خنک نگه دارید. کینوا باید در ظرفی باشد که هوا در آن نفوذ نکند و درب آن به‌خوبی بسته شود.
• می‌توانید تخم کینوا را در فریزر نگه دارید. تخم کینوا پخته شده را در یک ظرف غیرقابل نفوذ هوا نگهداری کنید.
• تشخیص اینکه تخم کینوا فاسد است یا نه دشوار است. کینوا عمر مفید زیادی دارد و به مرور زمان فاسد می‌شود و بو می‌گیرد.