بررسی پودر کاکائو اعلا

همان طور که از طبیعت می توان مواد اولیه مورد نیاز برای فرمول های شیمیایی را به دست آورد، می توان از میوه های موجود در آن نیز برای کاربرد در صنعت غذا استفاده کرد و از مواد مفید درون میوه برای بدن بهره برد. یکی از میوه های عجیب و مفید برای بدن، میوه ی کاکائو بوده که از آن طی فرایندی پودر کاکائو تولید می گردد. برای آشنایی بیشتر با پودر کاکائو اعلا با ما همراه باشید.

میوه ای به نام کاکائو

کاکائو از درختی در مناطق گرم سیر به دست می آید. درخت کاکائو از تیره ی پنیرکیان بوده، میوه های زرد رنگ شبیه به خیار بار می آورد. درون این میوه های زرد رنگ دانه های کاکائو قرار دارد که با خشک کردن این میوه در هوای آزاد، پوسته های زرد رنگ از بین رفته و تنها لوبیای خشک شده کاکائو باقی می ماند. سپس به این لوبیاها گرما داده و تحت فشار قرارشان می دهند تا روغن و کره ی درون لوبیاها استخراج و تنها کلوخ های کاکائو خالص باقی بماند. سپس این کلوخ ها را تبدیل به پودر کاکائو می کنند.در گذشته درخت کاکائو تنها در مکزیک و آمریکای مرکزی توانایی رشد داشت و از همین رو ماده ای بسیار گران بها طلقی شده و تنها پادشاهان و اعضای رده بالای دربار می توانستند از محصولات حاوی کاکائو استفاده کنند اما امروزه در بیشتر مناطق گرمسیر، تحت شرایط خاصی می توان درخت کاکائو پرورش داد. در حال حاضر پودر کاکائو به دو دسته تقسیم می گردد: پودر کاکائو طبیعی و پودر کاکائو هلندی یا آلکالایز. پودرهای کاکائو طبیعی، به همان روش سنتی استخراج می شوند و هیچ ماده ی افزودنی یا شیمیایی به آن اضافه نمی گردد؛ به این دسته از پودر کاکائو، کاکائو ارگانیک نیز گفته می شود. پودر کاکائو هلندی در طی روند تولید با محلول بیکربنات پتاسیم ترکیب می شود و خصوصیات قلیایی به خود می گیرد. پودر کاکائو هلندی، پودری تیره تر با عطر ملایم تر و با کمی تفاوت در طعم تولید می شود و از آنتی اکسیدان کمتری برخوردار است، در حالی که پودر کاکائو ارگانیک کمرنگ تر بوده و عطر و طعم قوی تری دارد. پودر کاکائو اعلا علاوه بر خواص آنتی اکسیدان، سرشار از مواد مغذی مانند کلسیم، آهن، منیزیم، منگنز، فسفر، پتاسیم، سدیم و روی بوده و برای سلامت انسان مفید است.

پودر کاکائو اعلا چیست؟

پودرکاکائو از دانه های میوه درخت کاکائو بعد از انبار کردن و پوسیده شدن، به دست می آید. دانه این گیاه برای قلب مفید است. بعد از این که کره دانه های کاکائو گرفته می شود، از مواد جامد باقی مانده برای تهیه پودر کاکائو اعلا استفاده می شود. برای تهیه ی درصد کره کاکائو، کاکائو را در دماهای مختلف ذوب می کنند. با این که بیشتر مردم پودر کاکائو اعلا را به صورت شکلات می شناسند ولی بعد از این که این پودر در شکلات ها استفاده می شود، از خاصیت های آن کاسته می شود. زیرا فرایندی که روی آن انجام می شود باعث از دست رفتن برخی از خاصیت های آن مانند خاصیت آنتی اکسیدانی می شود. انواع پودر کاکائو دارای رنگ، طعم، عطر و درجات تلخی متفاوتی است.

پودر کاکائوی مرغوب

مرغوب ترین انواع پودر کاکائو در بازار ایران محصول سه کشور آلمان، اسپانیا و هلند است. با توجه به کیفیت بالا و مناسب بودن قیمت پودر کاکائو اعلا که محصول این کشورهاست، بیشتر مصرف کنندگان پودرکاکائو اعلا، تولیدات این سه کشور را مصرف می کنند. محصول مرغوب از بهترین دانه های خام کاکائو به دست آمده و فرآوری آن ها در کارخانجات این کشورها به بهترین نحو انجام می شود. پودر کاکائو اعلا به راحتی در محصولی که از آن تولید می شود حل شده و دارای طعم، عطر و رنگ خوبی است. بهترین پودر کاکائویی که در دنیا عرضه می شود، دارای ۱۰ تا ۱۲ درصد چربی بوده و قیمت پودر کاکائو اعلا به جهت واردات صد در صدی آن می تواند تحت تاثیر شرایط گوناگونی چون نوسانات قیمت ارز قرار گیرد.

خواص و کاربرد پودر کاکائو اعلا

از پودر کاکائو اعلا برای موارد مختلفی استفاده می شود. این ماده در تهیه انواع کیک و شیرینی مورد استفاده قرار می گیرد. برای درست کردن سس شکلات و تزئینات مواد غذایی مختلف به تنهایی یا به همراه خامه از پودر کاکائو اعلا بهره می برند. در گذشته برای تهیه‌ی شراب نیز از پودر کاکائو استفاده می‌شد و امروزه این پودر در بین نوشیدنی های مختلف جایگاه ویژه ای دارد. در کاربرد آرایشی بهداشتی نیز از پودر کاکائو برای ساخت ماسک مو و ماسک صورت طبیعی می توان استفاده نمود. همچنین در تهیه ی کوکی های مختلف، بستنی و شکلات نیز از پودر کاکائو استفاده می شود. کاکائو برای بدن، ماده ای مفید واقع شده و باعث افزایش متابولیسم بدن گشته و کاهش وزن به دنبال دارد. به دلیل داشتن فلاونول و پروسایندوین، برای پیشگیری و درمان سرطان روده بزرگ و سرطان پروستات بسیار مفید است. همچنین پودر کاکائو اعلا مقدار زیادی آهن و مس داشته که برای درمان کم خونی و آنمی مناسب است. آنتی اکسیدان های موجود در پودر کاکائو اعلا، سلامت قلب را تضمین می کند و فلاونوئیدها باعث جلوگیری از ابتلا به دیابت می شود. همچنین پودر کاکائو دارای کافئین بسیار زیادی بوده که این ماده باعث جذب بهتر کلسیم و آهن در بدن می گردد. کاکائو علاوه بر منیزیم، دارای مقدار قابل توجهی ویتامین ث بوده و باعث جوان سازی پوست می شود و سرعت جریان خون زیر پوست را افزایش می دهد. پودر کاکائو اعلا یک لایه بردار طبیعی بوده و در برابر اشعه UV و فرابنفش از پوست محافظت می کند و برای استفاده در کرم های ضد آفتاب مناسب است. این ماده ریزش مو را کاهش می دهد و باعث پر پشت شدن موها می گردد.

مضرات پودر کاکائو

با تمام فواید پودر کاکائو اعلا، مصرف بیش از اندازه این ماده باعث تپش قلب شدید و سردردر های میگرنی می گردد و در زنان باردار خطر سقط جنین را افزایش می دهد و این دسته از افراد باید با احتیاط از پودر کاکائو اعلا استفاده کنند. خاکی که درخت کاکائو در آن می تواند رشد کند حاوی مقدار زیادی کادمیوم باید باشد که این ماده بر روی دانه های کاکائو تاثیر گذاشته و باعث تجمع زیاد این ماده در پودر کاکائو می شود. کادمیوم می تواند باعث استفراغ و اسهال شده و آسیب به کلیه ها وارد کند و خطر ابتلا به سرطان را افزایش دهد. علاوه بر این فلز مضر، کاکائو حاوی مقادیر کمی از آرسینک نیز می باشد. بدن انسان توانایی هضم این دو فلز را ندارد و هر دو فلز در بدن تجمع کرده و با تجمع این ماده قدم به قدم به بیماری سرطان نزدیکتر می شود. درد ستون فقرات و درد مفاصل به علت کاهش تراکم استخوان نیز از جمله عوارض جانبی قرار گرفتن در معرض کادمیوم و مصرف زیاد پودر کاکائو اعلا است.