بررسی بیکینگ پودر فریمان

پودر قنادی یا بیکینگ پودر (به انگلیسی: Baking powder) نوعی عامل ورآورنده است که از مخلوط کردن یک باز (کربنات یا بیکربنات) با یک اسید ضعیف تهیه می‌شود و برای ورآمدن خمیر و حجم دادن و اسفنجی شدن انواع نان و کیک استفاده می شود. از آنجا که بکینگ پودر یک نوع باز است، به محض مخلوط شدن با مایعاتی که خاصیت اسیدی دارند، موجب آزاد شدن گاز دی اکسید کربن می شود که باعث ورآمدن خمیر و ایجاد حجم در نان یا کیک می شود. بیکینگ پودر فریمان یک ماده ترکیبی شیمیایی است که برای پخت استفاده می شود. ارزان است و ماندگاری بالایی دارد. پودر پخت شامل سه ماده است، یک اسید، یک پایه و یک ماده بافر. این ترکیب با ترکیب این سه ماده به نسبت های منحصر به فرد و سپس بسته بندی آن ها ساخته شده است. مارک های مختلف پودر بیکینگ از فرمول های مختلفی استفاده می کنند و همه از ترکیب یکسان به عنوان اسید استفاده نمی کنند. اما یکی از اسیدهایی که معمولا مورد استفاده قرار می گیرد، کرم تارتار است، ماده ای که می توانید در بخش ادویه یا پخت تقریبا هر فروشگاه مواد غذایی خریداری کنید. بنابراین تا زمانی که جوش شیرین و کرم تارتار داشته باشید، می توانید پودر بیکینگ خود را تنها در چند ثانیه تهیه کنید.

انواع مختلف بیکینگ پودر فریمان

پودرهای تک کاره و دو کاره وجود دارند. بیشتر پودرهای پخت تجاری دو حالته هستند، زیرا به محض جمع شدن مواد مرطوب و مواد خشک، بیکینگ پودر فریمان مقداری از گاز خود آزاد می کند و سپس گرمای اجاق گاز یا کباب باعث آزاد شدن بیشتر می شود. به همین دلیل است که باید بگذارید خمیر کیک پنکیک شما 20 دقیقه استراحت کند تا تکه ها حل شود. اگر پودر بیکینگ خانگی درست می کنید، فقط یک ترشح گاز در هنگام مخلوط کردن مواد وجود دارد، نه هنگام پخت و پز. این بدان معناست که شما مجبور نیستید کنار اجاق گاز بنشینید. در عوض پس از مخلوط کردن آن، باید آن را فورا داخل اجاق گاز قرار دهید. بنابراین بیکینگ پودر فریمان برای نان سریع و کلوچه و مانند آن، به جای کلوچه یا وافل بهتر است. این پودر برای پنکیک و وافل هم مناسب است، اما شما باید اجازه دهید تا خمیر در هنگام پخت و پز استراحت کند.

طرز تهیه بکینگ پودر خانگی 

مواد لازم برای بیکینگ پودر 

طرز تهیه بیکینگ پودر 

مواد را الک کنید. این کار باعث می شود که هوای بین پودرها از بین برود و توده ای در مخلوط شما ایجاد نشود و همه مواد تشکیل دهنده به طور کامل ترکیب شود. مواد را مخلوط کنید. با استفاده از یک همزن دستی همه ی مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید. بیکینگ پودر خود را در ظرفی دردار نگهداری کنید تا رطوبت وارد ظرف نشود. شما می توانید از این پودر به مدت 7 تا 10 هفته استفاده کنید. اگر می خواهید بکینگ پودر به میزان کم تهیه کنید می توانید از این میزان استفاده کنید: یک قاشق چای خوری جوش شیرین، یک قاشق چای خوری نشاسته ی ذرت و دو قاشق چای خوری پودر کرم تارتار. توجه کنید که پودر پخت یا بکینگ پودر، غیر سمی است و طعم کمی تلخ دارد. نباید آن را به شکل پودر خورد. بیکینگ پودر فریمان ساخته شده است تا با سایر مواد مخلوط شود.

کاربرد بیکینگ پودر فریمان

بیکینگ پودر فریمان برای موادی که نیاز به پخت طولانی دارند مصرف می‌شود و تلخی کم‌تری نسبت به جوش شیرین دارد. عمر مفید این ماده بین ۶ تا ۱۲ ماه است و باید درجای خشک، خنک و در ظرف بسته نگهداری شود. زمانی که یک قاشق مربا خوری بیکینگ پودر فریمان را در نصف لیوان آب جوش می ریزیم و مخلوط می جوشد، بکینگ پودر فریمان قابل استفاده است.

نگهداری از بیکینگ پودر فریمان

پودر بیکینگ فریمان را باید در یک ظرف دردار در یک مکان تاریک و خشک نگه دارید. به تاریخ انقضا بیکینگ پودر فریمان توجه کنید. هنگامی که پودر بیکینگ از تاریخ خود گذشته است، می توانید از آن به عنوان جوش شیرین استفاده کنید. به راحتی می توانید تست کنید که پودر بیکینگ شما هنوز فعال است یا خیر. یک دوم قاشق چای خوری بیکینگ پودر فریمان را در یک فنجان بریزید و یک سوم لیوان آب گرم اضافه کنید. اگر در این مخلوط به شدت حباب تشکیل شود، پودر بیکینگ هنوز خوب است. اگر حباب شدید وجود نداشته باشد، پودر بیکینگ منقضی شده است.

ارزش غذایی و مزایای بیکینگ پودر فریمان

یک قاشق چای خوری بیکینگ پودر فریمان دارای 5 کالری و 12 درصد از مقدار توصیه شده روزانه سدیم است. این مقدار کمی کلسیم و پتاسیم را به رژیم غذایی شما می دهد.

مضرات بیکینگ پودر فریمان

بیکینگ پودر ها مولد زخم‌ های سخت معده و روده و تنش‌ های عصبی هستند.

بیکینگ پودر اثر عمیقی روی غدد تناسلی زنان دارد که سبب کوچک شدن و ناکارایی تخمک‌ ها می‌ شوند.

بیکینگ پودر با کلسیم و آهن موجود در بدن کمپلکس تشکیل داده و از جذب این عناصر توسط بدن جلوگیری می کند و سبب بروز کم خونی و پوکی استخوان می شود.

بیکینگ پودر فریمان به دلیل دارا بودن مقادیر زیاد سدیم برای بیماران مبتلا به فشار خون مضر است.

بیکینگ پودر ویتامین های آنزیمی را غیر فعال می کند.

از عطر و طعم نان کم می کند و سبب فطیر شدن آن می شود.

پودر بیکینگ موجب اختلال در فعالیت آنزیم های گوارشی و هضم و جذب، افزایش اسیدیته معده و بیمارهای روده ای می شود.

جالب است بدانید هم اکنون استفاده از جوش شیرین، این ماده مضر شیمیایی ممنوع اعلام شده است.

خرید بیکینگ پودر فریمان

همانطور که گفتیم بیکینگ پودر فریمان یکی از افزودنی های مهم در بهبود کیفیت و بافت انواع کیک و شیرینی، آماده سازی بهتر خمیر و تخلخل بیشتر آن می باشد. بیکینگ پودر فریمان ۱۰۰ گرمی برای مصارف خانگی و پخت‌های کوچک، با بسته‌بندی مطمئن، کیفیت بالا و ایجاد بافت نرم و مطلوب در کیک و شیرینی، آماده خریداری در فروشگاه عطاری پخش است.