بررسی زعفران نیم مثقالی

زعفران (saffron) یک محصول کشاورزی است که بخاطر عطر و رنگش بعنوان چاشنی و ادویه‌ در آشپزی استفاده می شود. وجود دو ماده‌ی کروسین و سافرانال در زعفران نیم مثقالی به آن خاصیت دارویی می دهد، چنانچه در صنایع پزشکی نیز از آن استفاده می کنند. زعفران جزو گرانترین ادویه‌های جهان است که بعنوان طلای سرخ نیز شناخته شده است. اگر بخواهیم دلیل گران بودن زعفران نیم مثقالی را بررسی کنیم اولین نکته‌ای که به آن بر می خوریم کمیاب بودن این گیاه در جهان است.

زعفران چیست و چگونه رشد می‌کند؟

اکثر گیاهان از طریق بذر و دانه تکثیر می شوند ولی عامل تکثیر زعفران، پیاز زعفران است. کاشت پیاز زعفران در ابتدا از طریق ایرانیان به سایر کشورها آموزش داده شد. بعد از کاشت پیاز زعفران در خاک، گل بنفش رنگ زعفران از طریق تیج‌های پیاز سر از خاک بیرون می آورند. بعد از گلدهی، شما با یک گل بنفش با ۶ گلبرگ زیبا مواجه می‌شوید که از ۳ کلاله قرمز رنگ محافظت می‌کنند. این سه کلاله قرمز همان ماده خوش رنگی است که با زحمت فراوان تهیه می‌شود.

تاریخچه زعفران در ایران

زعفران در فرهنگ کشور ما ایران، از جایگاه بسیار خاص و ویژه ای برخوردار است. در طول تاریخ ، گذشتگان ما از زعفران استفاده‌های بسیاری از جمله در آشپزی و شیرینی پزی داشتند. از گذشته تا به الان ایران بزرگ ترین تولید کننده زعفران در جهان شناخته شده است. شواهدی از گذشته است که نشان می‌دهد قدمت زعفران در ایران به ۳ هزار سال می رسد و از آن زمان ها مردم ما در حال تولید و صادرات زعفران نیم مثقالی به سایر کشور ها هستند که این موضوع باعث موفقیت بسیار بزرگ ایران از نظر تجارت باشد.

انواع زعفران نیم مثقالی اصل

زعفران نیم مثقالی برخلاف سایر ادویه‌ها انواع مختلفی دارد که در هر نوع آن، رشته‌های زعفران شبیه هم نیستند و این تفاوت بستگی به نوع برداشت، جدا سازی(پر کردن) گل زعفران، آب و هوای منطقه و درنهایت کیفیت آن دارد. انواع زعفران نیم مثقالی را از بالاترین کیفیت به پایین ترین کیفیت لیست بندی کرده‌ایم.

1. زعفران سوپر نگین
2. زعفران شبه نگین
3. زعفران نگین
4. زعفران سرگل
5. زعفران پوشال
6. زعفران دسته (دختر پیچ)

زعفران سوپر نگین بهترین و گران ترین نوع زعفران است و زعفران سرگل جزو محبوب ترین انواعی است که به وفور در بازار یافت می شود.

ریخت شناسی زعفران

گل زعفران از چند بخش تشکیل شده است که شامل گلبرگ، کلاله، پرچم، برگ و پیاز می باشد.

زعفران کوهی یا وحشی

زعفرانی که ما بیشتر می شناسیم با گلبرگ های بنفش رنگ است که بعنوان ادویه استفاده می شود. نوع دیگری از زعفران وجود دارد که بصورت خودرو رشد می کند و بیشتر برگ های آن سفید است. پیاز زعفران کوهی قابل مصرف و خوراکی است.

مهم‌ترین خواص زعفران نیم مثقالی

قبل از این که بخواهیم جز به جز به خواص زعفران نیم مثقالی پی ببریم، خوب است به صورت عنوان وار به شما بگوییم که زعفران برای چه چیزهایی مفید است:

• ضد افسردگی
• کاهش درد
• جلوگیری از ریزش مو
• بهبود سلامت تنفسی
• بهبود سلامت قلبی
• بهبود سلامت روانی
• بهبود سلامت پوستی
• تقویت سیستم گوارشی
•  افزایش هوش
•  برای درمان فشار خون و قند خون نیز موثر واقع شده است.
•  همچنین زنانی که از بی نظمی قاعدگی رنج می‌برند و یا قاعدگی‌های دردناک دارند با مصرف به موقع زعفران نیم مثقالی می‌توانند بهبود یابند.
• بیماری دیابت با مصرف این گیاه قابل کنترل و پیش گیری است.
• درمان نقرس، توسط این گل شدنی است.
• زعفران کمک می‌کند تا زندگی جنسی آقایان بهبود یابد.
• افرادی که دچار سردی معده و شکم درد می‌شوند با مصرف زعفران این عارضه را دفع کنند.
• بدن با مصرف زیاد غذای سرد، نیاز به تعدیل دارد که زعفران این کار را به خوبی انجام می‌دهد.
• سردی ممکن است با کهیر خود را نشان دهد که زعفران به درمان آن کمک می‌کند.
• اختلال خواب، اختلال ادراری و اختلالات حافظه با کمک این گیاه خوش رنگ و خوش عطر قابل رفع است.
•  این گیاه با طبع گرم و خشک بهترین سم زدا است .
•  برای درمان ام اس یک درمان ساده وجود دارد و آن هم زعفران درمانی است.
•  به بهبود متابولیسم کمک می‌کند و منجر به افزایش سوخت و ساز و لاغری می‌شود.

 مهم ترین مناطق در ایران برای کاشت زعفران

رشد زعفران بستگی خیلی زیادی به نوع آب و هوای منطقه مورد نظر دارد چرا که زعفران در فصل پاییز و زمستان رشد می کند و در فصل تابستان دوره خواب یا استراحت آن است. بنابراین مناطقی با زمستان های بسیار سرد باعث رشد کند زعفران نیم مثقالی می شوند و مناطقی که در تابستان میزان بارندگی و رطوبت بالایی داشته باشند نیز باعث آسیب دیدگی پیازهای زعفران می شوند. در نتیجه استان های شمالی و جنوبی مانند گیلان، گلستان،‌ مازندران، بوشهر، هرمزگان و .. برای کشت زعفران مناسب نیستند. استان های مناسب برای کشت زعفران خراسان رضوی، خراسان جنوبی، خراسان شمالی، اصفهان، یزد، کرمان، همدان، قزوین، لرستان و سمنان می باشند که بیشترین کشت زعفران نیم مثقالی برای استان های خراسان و اصفهان و بعد یزد و کرمان و در نهایت همدان و قزوین و لرستان و سمنان می باشد.

دلیل گرانی زعفران نیم مثقالی در ایران و جهان

زعفران گران ترین ادویه جهان است که تا به حال شناخته شده و مورد استفاده قرار گرفته است. گرانی زعفران دلایل مختلفی مانند دشوار بودن فرایند برداشت دارد. به این صورت که هر گل زعفران دارای ۳ عدد کلاله زعفران است و برای ۱ کیلو زعفران خالص شما تقریبا به ۹۰ گیلو گل زعفران نیازمند هستید. بسیاری از گیاهان و یا صیفی‌جات در طول سال فصل برداشت طولانی دارند اما گیاهی مانند زعفران در طول سال دو هفته الی ۲۰ روز زمان برداشت دارد که یکی از دلایل گرانی زعفران نیم مثقالی مدت زمان کوتاه محصول دهی آن است.

موارد مصرف زعفران نیم مثقالی

زعفران نیم مثقالی از آن دسته محصولات کشاورزی است که در موارد بسیاری کاربرد دارد. یکی از دلایل گرانی و ارزش اقتصادی بالای زعفران همین پرکاربرد بودن آن است. زعفران به دلیل طعم، رنگ و خواص بی نظیر و عالی که دارد در بسیار از صنایع خوراکی مورد استفاده قرار می‌گیرد. جدای از این که زعفران خود به تنهایی به عنوان گیاه دارویی شناخته می‌شود، در تهیه دارو نیز استفاده زیادی دارد. به طور کلی از زعفران در طبخ غذا و آشپزی، شیرینی پزی، دارویی، نوشیدنی و … استفاده می‌شود.

تشخیص زعفران نیم مثقالی اصل

تشخیص زعفران اصل به مهارت و دقت کافی نیاز دارد. بنابراین بهترین راه برای پیشگیری از خرید زعفران نیم مثقالی تقلبی و کسب اطمینان از اصل بودن زعفران، خرید زعفران نیم مثقالی از مراکز معتبر و قابل اعتماد است. در خرید های عمده و زیاد راه حل های خانگی برای تشخیص زعفران کارآمد نیست و نیاز به برگه آزمایش است. اما در مقادیر کم می توان با روش‌های ساده و اندکی دقت متوجه اصل بودن یا نبودن زعفران شد. مهم ترین روش بررسی رنگدهی زعفران است. کلاله های زعفران اصل به سرعت در آب رنگ نمی دهند و فریند رنگدهی آن ها زمان بر است. زعفران اصل عطر و بوی زیادی دارد و همچنین کلاله‌های آن شیپوری شکل است.

نکات لازم برای خرید زعفران نیم مثقالی

1. همانگونه که شما می‌دانید و در این مطلب هم به آن اشاره شد، زعفران نیم مثقالی حتما باید از مراکز معتبر خریداری شود تا از کیفیت و اصل بودن آن مطمئن باشید.
2. مراکزی معتبر هستند که برگه آزمایش زعفران نیم مثقالی را به راحتی در اختیار شما قرار دهند، تا شما متوجه کیفیت زعفران گردید. برگه آزمایش زعفران نشان دهنده میزان کروسین، سافرانال، عطر و رنگ زعفران است.
3. سعی کنید زعفرانی خریداری کنید که رشته های سالمی داشته باشند. در فروش زعفران های خرد شده و شکسته شده احتمال تقلب بالا است.
4. برای خرید زعفران نیم مثقالی باید بدانید که قیمت گذاری ها براساس نوع و کیفیت زعفران انجام می‌گیرد و همه ی انواع زعفران قیمت یکسانی ندارند.
5. بیشترین قیمت متعلق به زعفران سوپر نگین و کم ترین قیمت مربوط به زعفران پوشال است. هر چه خلوص زعفران نیم مثقالی بالاتر باشد قیمت آن نیز بیشتر است.

نحوه مصرف زعفران نیم مثقالی و محدودیت های آن

مهم‌ترین نکته‌ای که برای مصرف زعفران نیم مثقالی می توان به آن اشاره کرد اصل بودن زعفران است. تقلب در زعفران نیم مثقالی بخاطر گرفتن سود بیشتر با افزودن ناخالصی به زعفران اصل همراه است. چنانچه قصد خرید زعفران نیم مثقالی را دارید توصیه ما این است که از فروشگاه های معتبر زعفران نیم مثقالی مورد نیاز خود را تهیه کنید. در کنار تمام مزیت‌هایی که از این گل به میان آورده ایم، کمی در مورد محدودیت مصرف آن نیز بدانید تا با مصرف افراطی آن غافلگیر نشوید.

1. برای مصرف زعفران نیم مثقالی نباید افراط کرد، چرا که مسموم شدن و حتی مرگ در پی دارد.
2. مصرف بیش از حد (بالاتر از ۵۰ میلی گرم) موجب افزایش گرمی بدن شده و برخی از غدد داخلی بدن مثل کبد را در گیر می کند.
3. مصرف این ماده برای زنان باردار با شرایط خاص توصیه شده است.
4. مصرف بیش از حد این گیاه می‌تواند موجب سقط جنین در ماه‌های اولیه بارداری شود.