مرينيت ماهی سالمون

مزه دار کردن ماهی سالمون با لیمو و روغن زیتون

برای مرینیت کردن ماهی سالمون با لیمو و روغن زیتون باید مراحل زیر را انجام دهید تا یک ماهی خوش طعم و خوشمزه تهیه کنید.

1. مزه دار کردن ماهی سالمون را نیم ساعت تا یک ساعت قبل از طبخ ماهی انجام دهید.
2. لیمو را برش داده و آب آن را در ظرفی بریزید.
3. به آب لیمو، 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون و نصف قاشق چایخوری آویشن خشک اضافه نمایید و همه مواد را مخلوط کنید. در اینجا به جای آویشن می توان از شوید نیز استفاده کرد.
4. همه مواد را در ظرفی بزرگ ریخته و فیله ها را در آن بگذارید و تمام فیله ها را به مواد مرینیت آغشته کنید.
5. روی ظرف را بپوشانید و برای مدت 15 تا 30 دقیقه در یخچال بگذارید.
6. در مدتی که ماهی در یخچال است باید یک بار آن را برگردانید تا دو ظرف ماهی مزه دار شود.
7. پس از مدت زمان مشخص ماهی را از یخچال بردارید و آن را به روش دلخواه طبخ کنید.

مواد لازم برای مرینیت ماهی با سویا سس

برای مزه دار کردن ماهی سالمون با سویا سس باید مواد لازم زیر را در دسترس داشته باشید.

1. ۴۵۰ گرم فیله ماهی سالمون
2. یک چهارم فنجان (۶۰ میلی لیتر) روغن زیتون
3. ۳  قاشق غذاخوری (۴۵ میلی لیتر) سس سویا
4. ۲ حبه سیر ریز شده یا رنده شده
5. ۳ تکه گل کلم ریز شده
6. ۱ قاشق غذاخوری (۱۵ میلی لیتر) زنجبیل تازه، پوست کنده و ریز خرد شده

مزه دار کردن ماهی سالمون با سویا سس و زنجبیل

مراحل مرینیت کردن ماهی سالمون با سویا سس و زنجبیل به شرح زیر است:

1. در ابتدا زنجبیل تازه را پوست کنده و خرد کنید.
2. زنجبیل را با دو حبه سیر و سه عدد پیاز خُرد شده مخلوط نمایید.
3. در این مرحله می توانید ادویه های دلخواهی مانند یک  قاشق غذاخوری روغن کنجد و یک قاشق غذا خوری دانه کنجد را به این مواد اضافه کرده و همه را با هم مخلوط کنید.
4. به مواد مرینیت یک چهارم فنجان روغن زیتون و ۳ قاشق غذا خوری سویا سس اضافه کنید.
5. مواد مخلوط شده را در یک ظرف بزرگ ریخته و فیله ها را در آن قرار دهید و درب آن را ببندید.
6. برای مدت 30 تا 60 دقیقه ظرف را در یخچال بگذارید؛ دقت کنید که از یک ساعت بیشتر نشود و در این مدت فیله ها را در ظرف جابجا کنید تا تمام قسمت های ماهی مزه دار شوند.
7. ماهی را بعد از یک ساعت از یخچال برداشته و آن را به روش های مختلفی مانند کبابی، آب پز و یا پخته شده در فر طبخ نمایید.

مواد لازم برای مرینیت ماهی با سس گراولاکس

می توان ماهی سالمون را با سس گراولاکس نیز مرینیت کرد که برای مزه دار کردن ماهی سالمون با این روش به مواد زیر نیاز دارید.

1.  ۳ قاشق غذاخوری خردل سوئدی یا آلمانی
2. ۱ قاشق چایخوری شکر
3. ۱ قاشق چایخوری سرکه
4. نمک به میزان لازم
5. فلفل سفید به میزان لازم
6. ۶ قاشق غذا خوری روغن

طرز تهیه گراولاکس (نوعی خوراک اسکاندیناویایی)

برای تهیه گراولاکس که نوعی خوراک اسکاندیناویایی است از ماهی سالمون به صورت خام استفاده می شود. مزه دار کردن ماهی سالمون به روش گراولاکس با نمک، شکر و گیاهان مختلفی مثل فلفل سفید و شوید صورت می گیرد. برای مرینیت کردن ماهی سالمون مراحل زیر را انجام دهید

1. فیله هایی تازه و با کیفیت خریداری کنید.

2.تیغ ها و استخوان های ماهی را به وسیله انبرک یا چنگال در بیاورید؛ در این مرحله نیازی به در آوردن قسمت های تیره زیرین و متصل به تیغ های ماهی نیست.

3.روس سطح فیله ها چند برش کوچک بزنید تا مواد مرینیت بهتر به داخل فیله ها نفوذ کنند و سالمون طعم بهتری بگیرد.

4.مواد خشک شامل ۸ قاشق غذاخوری شوید را با ۱ قاشق چایخوری فلفل سفید را مخلوط کرده و سپس  ۸۵ گرم شکر و ۱۲۰ گرم نمک را به آن ها اضافه کنید.

5.به هر دو طرف ماهی ادویه جات آماده شده را بزنید.

6.فیله ها را از سمت صورتی آن ها در ظرفی شیشه ای گذاشته و با نایلون بپوشانید و در پایان روی آن یک شی سنگین بگذارید.

7.برای مدت 6 ساعت به همین حالت ماهی باید در دمای اتاق بماند (همچنین می توانید آن را مستقیما در یخچال قرار دهید تا خطر انتقال باکتری ها کاهش یابد).

8.بعد از اینکه ماهی سالمون را برای مزه دار شدن به مدت 6 ساعت در دمای اتاق نگه داشتید، آن را به مدت یک تا سه روز به همان حالت که جسم سنگین روی آن است در یخچال بگذارید. می توانید هر 24 ساعت مزه آن را امتحان کنید تا به مزه دلخواه شما رسیده باشد.

9.ماهی را از ظرف بیرون آورده و مواد مرینیت آن را دور بریزید.

10.در این مرحله مزه دار کردن ماهی سالمون به روش گراولاکس به پایان رسیده و می توان آن را با سس خردل و شوید میل کنید.

نکات مهم در مرینیت و مزه دار کردن ماهی

برای اینکه مراحل مرینیت کردن ماهی را به بهترین شکل ممکن انجام دهید بایستی نکات مهمی را در این زمینه مورد توجه داشته باشید.

• برای اینکه در ماهی طعم دودی ایجاد کنید می توانید به مواد مرینیت دود مایع اضافه نمایید.
• برای مزه دار کردن سالمون با دستور العمل گراولاکس نباید ماهی را بیشتر از زمان گفته شده در دمای اتاق نگه داشت.
• برای مرینیت کردن ماهی سالمون نباید ماهی را بیشتر از یک ساعت در یخچال نگه داشت؛ زیرا بافت ناخوشایندی پیدا می کند.
• اگر سالمون را با مواد اسیدی مثل آبلیمو مزه دار می کنید نباید بیشتر از نیم ساعت آن را در یخچال نگه دارید.
• برای مزه دار شدن دو طرف ماهی باید در مدتی که در یخچال قرار دارد حداقل یکبار برگردانده شود.

از بین بردن بوی ماهی سالمون

هنگام طبخ ماهی بوی نامطبوعی ایجاد می شود که با استفاده از روش های مختلفی می توان این بوی بد را از بین برد که در ادامه برخی از آن ها را معرفی می کنیم.

1. ترکیب نشاسته ذرت، نمک و زردچوبه: ماهی را برای یک ساعت یا بیشتر در داخل این ترکیب قرار دهید و بعد بشویید و طبخ نمایید.
2. سرکه : برای مدت ۵ دقیقه ماهی را داخل سرکه بخوابانید و سپس آن را آب بکشید و با روش دلخواه بپزید.
3. لیمو: برای از بین بردن بوی ماهی سالمون با لیمو باید در ابتدا ماهی را تمیز کرده و مقداری آبلیمو روی آن بریزید و بعد از مدت زمان کوتاهی آن را سرخ کنید.
4. استفاده از ماست و آبلیمو: قبل از طبخ ماهی سالمون می توان ماهی را در ظرفی قرار داده و اطراف آن ماست و آبلیمو بریزید؛ سپس داخل یک پلاستیک بگذارید و به مدت 30 تا 60  دقیقه آن را داخل یخچال قرار دهید.

علت تلخ شدن ماهی سالمون

برخی افراد برای اینکه ماهی عطر و بوی بهتری بگیرد هنگام طبخ ماهی سالمون مقداری پوست لیمو و پرتقال در فویل کنار ماهی قرار می دهند. پوست لیمو و پرتقال باید در حین پخت از کنار ماهی برداشته شود؛ زیرا در طول زمان پخت ماهی این مواد در اثر حرارت زیاد باعث تلخ شدن ماهی سالمون می شوند.

ادویه ماهی سالمون چیست؟

اگر ماهی سالمون تازه و اصل باشد، بوی کمی داشته و برای مزه دار کردن و طبخ آن نیازی به استفاده از ادویه نیست. بهترین ادویه ماهی سالمون برای مرینیت کردن آن موادی شامل نمک، فلفل و روغن زیتون است؛ همچنین در صورت تمایل می توانید  برای مزه دار کردن ماهی سالمون زعفران، پودر پاپریکا پودر آویشن یا رزماری، آب لیموترش و پودر سیر استفاده نمایید.

سس مخصوص ماهی سالمون

مواد لازم و طرز تهیه سس مخصوص ماهی سالمون به شرح زیر است:

1. ترخون یا شوید خردشده:2 قاشق سوپ‎خوری
2. تربچه رنده شده :2 قاشق سوپ‎خوری
3. خامه کم چرب :¼ پیمانه
4. آب لیموی تازه :2 قاشق سوپ‎خوری
5. پودر تازه فلفل :سیاه ¼ قاشق چای‎خوری
6. نمک :  ½ قاشق چای ‎خوری