بررسی نشاسته گل

نشاسته گل یک ترکیب مهم و رایج در جهان گیاهی است که از خانواده گیاهان گندمیان (Poaceae) به دست می‌آید. این ترکیب به صورت اصلی در دانه‌های گیاهانی چون گندم، جو، برنج و ذرت یافت می‌شود. نشاسته به عنوان یک پلی‌ساکارید، از زنجیره‌های گلوکز حاصل از فتوسنتز در برگ‌ها تشکیل می‌شود. تاریخچه نشاسته گل به دوره‌های باستانی بازمی‌گردد؛ از ابتدای زمانی که انسان با کشت و زرع گیاهان، به دنبال منابع غذایی برنامه‌ریزی شده و نشاسته را به عنوان یک منبع اصلی انرژی کشت و مصرف نمود. این گیاهان معمولا در مناطقی با آب و هوای گرم تا معتدل و خاک حاصلخیز رشد می‌کنند.

بزرگترین تولید کنندگان نشاسته گل

تولید کنندگان نشاسته گل عبارتند از :

چین 

چین یکی از بزرگترین تولیدکنندگان نشاسته گل در جهان است. شرایط آب و هوایی گرم و مرطوب مناطق بسیاری از چین، این گیاه را برای کشت بهینه سازی می‌کند.

هند

هند یکی دیگر از کشورهای بزرگ تولیدکننده نشاسته گل است.

آمریکا

در آمریکا، گندم و ذرت از جمله مهمترین محصولات تولید نشاسته گل هستند. شرایط آب و هوایی متنوع این کشور، تولید نشاسته گل از این گیاهان را تسهیل می‌کند.

برزیل

برزیل نیز یک تولیدکننده مهم نشاسته گل است. کشت و توسعه گیاهانی مانند ذرت در مناطق مختلف این کشور، به تولید نشاسته برای مصارف مختلف منجر شده است.

روسیه

در شرق اروپا، روسیه یکی از تولیدکنندگان اصلی نشاسته گل به ویژه از گندم است. شرایط آب و هوایی متنوع این کشور، کشت و تولید نشاسته را در مناطق مختلف ترویج می‌دهد.

مواد و املاح موجود در نشاسته گل

نشاسته گل دارای ترکیبات و املاح مختلفی است.

 گلوکز: نشاسته گل از زنجیره‌های گلوکز حاصل از فتوسنتز در گیاهان به دست می‌آید..

آمیلوز: یکی از اجزای اصلی نشاسته، که یک پلی‌ساکارید است و تشکیل‌دهنده ساختارهای گلوله‌ای نشاسته می‌شود.

آمیلاز: آنزیمی که در هضم نشاسته نقش دارد و گلوکزهای زنجیره‌های نشاسته را به آمیلاز تبدیل می‌کند.

پروتئین: مقدار کمی پروتئین در نشاسته گل وجود دارد که از طریق پردازش و استخراج تولید می‌شود.

مواد معدنی: شامل مقدار کمی کلسیم، پتاسیم و مس است که بسته به نوع گیاه مادر، میزان آن‌ها متفاوت است.

فیبر: حاوی مقدار کمی فیبر که از لایه پوست گیاهان مختلف مانند گندم استخراج می‌شود و نقش مهمی در سلامت گوارش دارد.

خواص و کاربرد های نشاسته گل

انرژی فوری: نشاسته گل به عنوان منبع اصلی انرژی برای بدن عمل می‌کند و به سرعت به گلوکز تبدیل می‌شود.

پشتیبانی از گوارش: حاوی فیبر معدنی که به بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک می‌کند و مشکلات گوارشی را کاهش می‌دهد.

کاربرد در صنعت غذایی: به عنوان افزودنی غذایی برای ضخیم‌کردن، پخت و یا ژله‌سازی در تولید محصولات غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد.

کاربرد در تولید قارچ کارآمد: در فرآیند تولید قارچ، نشاسته گل به عنوان یک منبع غذایی برای قارچ‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد.

استفاده در صنایع نساجی: در تولید چسب‌ها و رزین‌های نساجی به عنوان یک افزودنی برای افزایش لطافت و اتصال مورد استفاده قرار می‌گیرد.

کاربردهای صنعتی: در صنایع مختلف مانند کاغذسازی و تولید لاستیک، نشاسته گل به عنوان یک ماده اصلی یا افزودنی استفاده می‌شود.

استفاده در تولید بیوپلاستیک: در تولید بیوپلاستیک‌ها به عنوان یک منبع طبیعی و قابل تجدید مورد استفاده قرار می‌گیرد.

طبع نشاسته گل سرد است یا گرم ؟

نشاسته گل دارای طبع سرد و خشک است، گیاهان با طبع سرد معمولا خنک و ملایم هستند و مصرف این گیاهان می‌تواند خنک‌کننده و تعادل‌دهنده برای بدن باشد. همچنین گیاهان با طبع خشک احساسات خشکی در بدن را تسکین می‌دهند. مصرف این گیاهان می‌تواند برای تعادل میزان رطوبت در بدن مفید باشد.

مضرات نشاسته گل

نشاسته گل برای بسیاری از افراد می‌تواند جزو یک رژیم تغذیه‌ای سالم باشد اما برخی افراد به دلیل ویژگی‌های شخصی، وضعیت سلامت، یا مشکلات خاص، ممکن است نیاز به محدودیت مصرف آن داشته باشند. در موارد زیر مصرف نشاسته گل ممکن است مضر باشد:

افراد با دیابت: به دلیل تبدیل سریع نشاسته به گلوکز، مصرف زیاد نشاسته گل ممکن است بر میزان قند خون تاثیر بگذارد. افراد دیابتی باید مصرف آن را با مشورت پزشک مدیریت کنند.

افراد با مشکلات گوارشی: برخی افراد ممکن است به نشاسته گل حساسیت داشته باشند یا مشکلات گوارشی مانند سندرم روده تحریک‌پذیر (IBS) داشته باشند.

افراد با چاقی یا متابولیسم نامناسب: مصرف زیاد نشاسته گل و انرژی زیاد می‌تواند بر سلامت متابولیسم و وزن افراد تاثیر گذار باشد.

افراد با حساسیت یا آلرژی به گلوتن: افرادی که به گلوتن حساسیت دارند، باید مواظب باشند که نشاسته گلی که از گندم استخراج می‌شود، حاوی گلوتن نباشد.

پودر نشاسته گل از چیست؟ (مراحل استخراج نشاسته)

همان طور که گفتیم منابع اصلی نشاسته؛ گندم، ذرت و سیب زمینی می باشند. اما روش استخراج نشاسته بستگی به گیاه و ریشه آن دارد و متفاوت است. برای تولید نشاسته گل، ابتدا دانه گندم را در آب خیس می کنند تا دانه های گندم حجم گرفته و نرم شوند. سپس برای شکستن پوسته بیرونی، آن ها را آبکشی می کنند تا جوانه آن حاصل شود. جوانه گندم شامل نشاسته، فیبر و گلوتن می باشد. تحت یک فرآیند جداسازی، نشاسته گل را از جوانه گندم استخراج می کنند. پس از جدا شدن، فروش نشاسته گل به شکل های گوناگون انجام می شود. نشاسته گندم پودر شده ، شربت شیرین کننده و… از انواع نشاسته گل می باشند.

کاربرد نشاسته گل

از ساختار نشاسته گندم به منظور ایجاد غلظت، چسبندگی و لعاب دادن به غذا و پف کردن خمیر شیرینی و پوک کردن خمیر نان، کیک، شیرینی و… به کار می رود. در نتیجه نشاسته گل یکی از مواد اولیه شیرینی پزی محسوب می شود.

انواع

نشاسته گندم معمولا به دو شکل نشاسته پودر شده و نشاسته گل وجود دارد و در شیرینی پزی کاربرد فراوانی دارد. نوع خالص و پودر آن، پودری سفید، بی بو و بدون مزه می باشد که نامحلول در آب سرد می باشد و برای ایجاد غلظت و سفت شدن (یا به اصطلاح بستن و سفت شدن) مواد خوراکی مثل انواع دسرها، کاستر یا فرنی، سس ها و غذاهای فوری به کار می رود. اما در مقابل، نشاسته گل قابل حل شدن در آب گرم بوده و پس از جذب آب، حجم آن دو برابر می شود. پس از سرد شدن ترکیب، حالت ژله ای چسبنده ای ایجاد می شود. از نشاسته گل به منظور پف کردن خمیر نان و شیرینی و پوک کردن آن ها استفاده می شود.