طرز تهیه ادویه پلویی در منزل (با ادویه پلویی خوشمزه‌ترین پلو را بپزید)

ادویه پلویی به انگلیسی Pilavi spice یا Pilaf spice چیست.

ادویه پلویی یک نوع ادویه ترکیبی از انواع متنوعی است که برای تهیه پلوهای مختلف استفاده می‌شود. برای اینکه بدانید طرز تهیه ادویه پلویی چیست از شما دعوت می‌کنیم تا انتهای این صفحه همراه ما باشید تا طرز استفاده ادویه پلویی و موارد استفاده از این ادویه خوش طعم را آموزش ببینید. خرید ادویه پلویی با بهترین قیمت از پخش عطاری.

ادویه پلویی شامل چیست؟

• پودر دارچین: ۲ قاشق غذاخوری
• پودر هل: ۲ قاشق غذاخوری
• پودر زیره: سبز ۲ قاشق غذاخوری
• فلفل سیاه: ۲ قاشق غذاخوری
• پودر تخم گشنیز: ۲ قاشق غذاخوری
• پودر میخک: ½ چایخوری
• پودر گل محمدی: ۴ قاشق غذاخوری
• جوز هندی: ۱ عدد کوچک
• پودر زنجبیل: ۱ قاشق چای خوری 

طرز تهیه ادویه پلویی در منزل

برای اینکه بدانید طرز تهیه ادویه پلویی به چه شکلی است باید ۴ مرحله زیر را طی کنید:

• مرحله اول

برای تهیه ادویه پلویی ساده در گام اول باید جوز هندی را رنده کنید تا خیلی ریز شود. پس از آن گل محمدی را به همراه میخک، تخم گشنیز، هل و رازیانه درون دستگاه آسیاب پودر می‌کنیم و سپس با هم ترکیب می‌کنیم.

• مرحله دوم

در این مرحله که ادویه‌ها به صورت کامل پودر شدند باید همه را درون الک بریزم. پس از انجام هلک پودر زنجبیل را با جوز هندی، پودر دارچین و فلفل سیاه به ادویه‌های آسیاب شده اضافه می‌کنیم و به خوبی با همدیگر ترکیب می‌کنیم.

• مرحله سوم

دقت داشته باشید که به دلیل اینکه برنج طبع سرد دارد می‌توانید از این ادویه در تهیه پلوهای مختلف استفاده کنید تا سردی برنج را بگیرد. پس از اینکه مراحل را انجام دادید باید یک ظرف شیشه‌ای در دار را بردارید و درون آن را با دستمال تمیز کنید.

• مرحله چهارم

در این مرحله باید ادویه پلویی را درون ظرف شیشه‌ای بریزید و درب را محکم ببندید. در نهایت ادویه را در یک جای خشک و خنک قرار بدهید و زمانی که غذا‌هایی با برنج طبخ می‌کنید از این ادویه استفاده کنید و غذای خوشمزه‌تان را نوش جان کنید.

ادویه را باید درون ظرفی با درب محکم قرار دهید تا از نفوذ رطوبت به آن و از بین رفتن عطر آن جلوگیری کنید.

موارد استفاده از ادویه پلویی

طرز استفاده ادویه پلویی چگونه است؟ شاید این سؤالی باشد که برای همه ما وجود داشته باشد! غذا‌های ایرانی یکی از خوش طعم‌ترین غذا‌هایی هستند که برای طبخ آن‌ها از ادویه‌های ویژه استفاده می‌شود .یکی از ادویه های کاربردی بعد از ادویه کاری این ادویه می باشد.

انواع پلو از جمله لوبیا پلو، عدس پلو، باقالی پلو، استانبولی و… جزء غذا‌های خوشمزه ایرانی محسوب می‌شود که اگر در تهیه آن‌ها از ادویه‌های با کیفیت و تازه استفاده شود طعم فوق‌العاده خوبی به غذا بخشیده می‌شود و علاوه بر آن طبع سرد برنج را با طبع گرمی که دارد از بین می‌برد.

با وجود اینکه انواع ادویه باعث بهبود درد‌های روماتیسمی و همچنین بهبود کیفیت هضم غذا می‌شود اما مصرف بیش از حد آن‌ها منجر به مشکلات گوارشی خواهد شد. بنابراین اینکه بدانید از ادویه پلویی در کجا باید استفاده کرد نکته مهم نیست.

ادویه پلو یکی از غذا‌های معروف شهر تبریز است و ترک‌های تبریز بهترین ادویه پلویی‌ها را تهیه کرده و روی غذا سرو می‌کنند.

همانطور که از نام خوشمزه‌ترین غذای تبریزی مشخص است در آن از ادویه‌های متنوعی استفاده می‌شود. ادویه پلو طبعی گرم دارد و از آنجا که بسیاری از خوراکی‌های امروزی دارای طبع سرد هستند می‌تواند غذا را متعادل کند همچنین برای جوانان هم بسیار مفید باشد.

طبق گفته افراد متخصص بهترین زمان استفاده از ادویه پلویی در غذا‌هایی که دارای این ادویه‌ نیستند مثل عدس پلو و زرشک پلو درست در زمان طبخ یا در کنار آن‌هاست.

نکته مهم درباره ادویه پلویی اینست که باید بدانیم این ادویه بعنوان ادویه اصلی مورد استفاده قرار می‌گیرد بنابراین استفاده از آن در کنار ادویه‌های دیگر لازم است.

بهترین زمان اضافه کردن ادویه پلویی زمانی است که برنج می‌خواهد دم بکشد. ادویه را باید به صورت لایه لایه به برنج اضافه کنید. بدین صورت که پس از گذاشتن ته دیگ (برنج، نون، ته چین، سیب زمینی و…) اولین لایه برنج را میریزید سپس مقداری ادویه روی برنج میریزید و این مرحله را ادامه می‌دهید.

البته می‌توانید ادویه را روی برنج بریزید اگر برنج آبکش نیست؛ پس از اینکه برنج دم کشید ادویه را ترکیب کنید. توجه کنید که اگر از مرغ یا گوشت درون برنج خود استفاده می‌کنید بهتر است پس از لایه برنج مرغ و گوشت آن را اضافه کنید و سپس ادویه را روی آن بریزید.

نکاتی در زمان نگهداری از ادویه پلویی که نمی‌دانستید!

• یکی از نکات بسیار مهمی که باید به آن توجه داشته باشید این است که ظرفی که از آن برای نگهداری ادویه استفاده می‌شود باید کاملاً خشک باشد. به دلیل اینکه رطوبت منجر به چسبیدگی ادویه می‌شود و به طور کلی ساختار ادویه را نابود می‌کند و عملاً ادویه دیگر قابل استفاده نخواهد بود.
• همچنین خوب است توجه کنید که برای نگهداری ادویه حتماً از ظروف در دار استفاده کنید تا از ورود آلودگی‌ها و حشرات و همچنین هوا به داخل آن جلوگیری به عمل‌آورید.
• تا جایی که برایتان مقدور است درب ظرف را محکم ببندید تا از ورود هوا به داخل آن جلوگیری کنید.
• بهترین زمان برای مصرف ادویه یک هفته بعد از آسیاب کردنش است.

با رعایت کردن این نکات می‌توانید ادویه را به صورت تازه هر زمانی که دوست دارید استفاده کنید. همانطور که گفته شد استفاده از این ادویه برای درد‌های روماتیسمی و هضم غذا بسیار توصیه می‌شود.

اما استفاده بیش از حد از از هر چیزی خطر آفرین است. اگر از تنبیه بیش از حد استفاده کنید ممکن است در طول زمان دچار مشکلات گوارشی شدید. بنابراین از هر ادویه‌ای که در غذای خود استفاده می‌کنید به اندازه کافی و تنها برای یک طعم دهی ساده به غذا کمک بگیرید و نه بیشتر از آن.

خواص ادویه پلویی که باید بدانید!

همانطور که در این مقاله خواندید به دلیل برخورداری از طبع گرم این ادویه دارای خواص بسیار زیادی است. از خواص مهم این ادویه می‌توان به عواملی نظیر آنچه در زیر آمده است اشاره کرد:

• ضد مسمومیت
• ضد نفخ
• ضد اسهال
• ضد پیچش شکم
• ضد تهوع

این ادویه همچنین منجر به افزایش اشتها شده و بادشکن است. بنابراین افرادی که درگیر باد معده و نفخ شکم هستند می‌توانند از این ادویه مفید استفاده کنند. ادویه پلویی باعث افزایش شیر مادران شده و همچنین منجر به تقویت گردش خون خواهد شد. به علاوه ادویه پلویی دارای خاصیت ضد انعقادی خون نیز هست.

از دیگر خواص ادویه پلویی می‌توان به رفع عرق بدن، آرامبخش بودن و همچنین خوشبو کردن دهان یاد کرد.

همانطور که گفته شد، در این ترکیب از گل محمدی هم استفاده شده است. همه با خواص و مزیت فراوان گل محمدی آشنا هستیم و خبر از عطرو بوی آن داریم.

این ترکیب ادویه خوشمزه با به همراه داشتن گل محمدی و همچنین سایر ادویه‌های مختلف و متنوع باعث می‌شود تا عطر بسیار زیبایی به غذا بخشد که این عطر مدهوش‌کننده آرامش را برای اهالی خانواده به ارمغان آورد. 

نتیجه‌گیری

همانطور که در این صفحه خواندید ادویه پلویی طبع گرم دارد و برای بهبود مزاج بسیار مؤثر است. از خواص بسیار زیادی دارد و می‌توانید از آن در کلیه غذا‌هایی که از برنج تشکیل می‌شود استفاده کنید.

امیدواریم نکاتی که در این صفحه گفته شد برای شما مفید بوده باشد. برای استفاده از این ادویه، بهتر است درست طبق دستورالعملی که در ابتدای مقاله گفته شد مواد را با یکدیگر ترکیب کنید و داخل یک ظرف دربسته نگهداری کنید و روی غذا‌هایی که دوست دارید اضافه کنید و از طعم خوش آن لذت ببرید. از اینکه تا انتهای این صفحه همراه ما بودید از شما صمیمانه قدردانیم.

ادویه پلویی چیست؟ بهترین ادویه ها + ترکیبات و طرز تهیه

یکی از اصلی‌ترین موضوعاتی که پلوهای ایرانی را از دیگر غذاها و خوردنی‌ها متمایز می‌کند، ترکیب خاص ادویه‌های آن است. مگر می‌شود کسی عدس‌پلو یا لوبیاپلو بپزد و عطر خوش هل و دارچین و زعفران آن تا چند خانه آن‌طرف‌تر نپیچد؟ معمولا هر آشپزی برای خودش ادویه مخصوصی دارد که رد آن را در تک‌تک غذاهایی که می‌پزد، می‌شود دنبال کرد. با این حال ترکیب ادویه‌ها کاری زمان‌بر است و داشتن ادویه‌های پلویی به صورت از قبل مخلوط کرده و آماده، کار ما را آسان‌تر می‌کند. در این مطلب بررسی می‌کنیم که ادویه پلویی چیست، چطور می‌توانیم آن را تهیه کنیم و در چه غذاهایی بیشتر کاربرد دارد.

ادویه پلویی چیست؟

تنوع فرهنگ‌های آشپزی، نتیجه استفاده از چاشنی‌های مختلف است. چیزی که غذاهای ایرانی را به طرز خوشمزه‌ای منحصربه‌فرد می‌کند، ترکیب ادویه‌های معمولی است که هنرمندانه باهم ترکیب می‌شوند و عطر و طعمی خاص و استثنایی را به غذاها می‌افزایند.

قدمت و اهمیت استفاده از ادویه در غذاها تا آنجا بوده که در دستورهای آشپزی دوران قاجار، ادویه را «دارو» می‌نامیدند و مهارت خوالیگر (آشپز) را در افزودن داروهای مختلف به هر غذا، بر اساس طبع گرمی و سردی آن می‌دانستند.

امروزه هم ادویه‌های مختلف ایرانی مثل ادویه عدس‌پلو، ادویه لوبیاپلو و ادویه ماکارونی را می‌توان در بازارهای محلی هر شهر در سراسر ایران، در عطاری‌های گیاهی و سنتی یا به صورت بسته‌بندی شده در فروشگاه‌های بزرگ پیدا کرد. در واقع یکی از اولین چیزهایی که با شنیدن اسم بازار سنتی هر شهر به ذهن متبادر می‌شود، بوی رازآلود ادویه‌های مختلف آن شهر است که در هوا پیچیده و رهگذران را به خرید دعوت می‌کند.

با اینکه ادویه‌های از قبل آسیاب و بسته‌بندی شده کار ما را بسیار راحت‌تر کرده‌اند، با این حال به لحاظ عطر و بو و حتی طعم، جای ادویه‌های سنتی و تازه آسیاب شده را نمی‌گیرند.

خواص ادویه پلویی

ادویه پلویی همان معجون رازآلودی است که اضافه کردن آن به پلوهای مختلف، طعم آن را دوچندان می‌کند و عطر و طعمی به‌یادماندنی به ظرف غذای شما می‌دهد. برای درست کردن ادویه پلویی در خانه، فقط کافی است ادویه‌های مختلف آن را باهم ترکیب و آسیاب کنید.

اصلی‌ترین ادویه‌هایی که در ترکیب ادویه پلویی استفاده می‌شوند، عبارتند از:

• گل محمدی
• دارچین
• زیره سبز
• تخم گشنیز
• زنجبیل
• زردچوبه
• جوز هندی
• هل
• فلفل سیاه
• دانه میخک

در ادامه، به طور مختصر به خاصیت هریک از این ادویه‌ها می‌پردازیم.

گل محمدی

گل محمدی امضای خاص غذاهای ایرانی است که به صورت عصاره یا گلاب و همچنین خشک کرده و پودر شده کاربرد دارد. این گیاه، سرشار از انواع ویتامین‌های آ، ای، سی و انواع آنتی‌اکسیدان است. همچنین در ترکیب آن مواد معدنی مختلفی چون منیزیم و پتاسیم وجود دارد که باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می‌شود.

دارچین

دارچین رایحه و شیرینی قوی فوق‌العاده‌ای را به بسیاری از غذاهای ایرانی می‌بخشد. این ماده مغذی قوی، منبع غنی از آهن، کلسیم، منیزیم و سرشار از آنتی‌اکسیدان است. همچنین مطالعات نشان می‌دهد که دارچین یکی از بهترین داروها برای کنترل و مبارزه با دیابت و فشار خون است. این مطالعات نشان داده‌اند این ادویه که در واقع پوست درخت دارچین است، می‌تواند عملکرد مغز را بهبود ببخشد و خطر ابتلا به بیماری آلزایمر را کاهش دهد. دارچین طبیعتی گرم دارد و می‌تواند با افزایش متابولیسم، به کاهش وزن کمک کند.

زیره سبز

زیره سبز را می‌توان به صورت کامل یا آسیاب شده، در انواع غذاها، نان‌ها و شیرینی‌ها استفاده کرد. این دانه‌های سبزرنگ حاوی طیف گسترده‌ای از مواد مغذی ضروری است که شامل آهن، روی، کلسیم و فیبر است. علاوه بر این، زیره منبع غنی از آنتی‌اکسیدان‌های تقویت‌کننده سیستم ایمنی بدن، از جمله لیمونن و کارون است و به کاهش وزن و سلامت قلب هم کمک می‌کند.

تخم گشنیز

تخم گشنیز دارای خاصیت ضد آرتروز و ضدالتهابی است. همچنین سیستم گوارش و مکانیسم کبد را تقویت می‌کند و می‌تواند از فشار خون بالا جلوگیری کند. تحقیقات جدید، بر نقش نقش تخم گشنیز در کاهش سطح کلسترول خون هم اشاره کرده‌اند.

زنجبیل

قسمت ریشه گیاه زنجبیل که طعمی شیرین و قوی دارد، در انواع غذاها و شیرینی‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد. زنجبیل حاوی جینجرول است؛ ماده‌ای که خواص دارویی قوی دارد، به کاهش تهوع و به ویژه تهوع صبحگاهی کمک می‌کند، در تسکین علائم آرتروز موثر است، به کاهش قند خون و عوامل خطرزای بیماری‌های قلبی کمک می‌کند و فواید بسیار دیگری دارد.

زردچوبه

زردچوبه پرمصرف‌ترین ادویه در میان تمام ادویه‌ها در آشپزی ایرانی است. در واقع، ایرانیان هزاران سال است که زردچوبه را هم به دلیل خواص ضد باکتریایی و هم ضدعفونی آن مصرف می‌کنند. همچنین زردچوبه توانایی قوی در خنثی کردن بوی نامطلوب گوشت و تخم‌مرغ در غذاها دارد.

جوز هندی

جوز هندی منبع غنی آنتی‌اکسیدان است که از پیری زودرس و بیماری‌هایی مانند سرطان، بیماری‌های قلبی و بیماری کبد جلوگیری می‌کند. همچنین جوز هندی در سلامت دندان‌ها، بهبود خلق‌وخو و داشتن خواب بهتر هم موثر است.

هل

هل سابقه طولانی در استفاده برای تسکین معده دارد. این دانه مفید، اسیدیته غذا را از بین می‌برد و غذاهای چرب را قابل هضم‌تر می‌کند. هل حاوی ماده شیمیایی گیاهی به نام سینئول با خواص ضدعفونی‌کننده است، همچنین دارای رایحه‌ای متمایز و مطبوع است که عطری فوق‌العاده را به غذاها می‌بخشد.

فلفل سیاه

فلفل سیاه یکی از محبوب‌ترین ادویه‌ها در سراسر جهان است. این دانه‌های سیاه‌رنگ گرچه به صورت پودر شده به فروش می‌رسند، با این حال کافی است یک بار آن را به صورت تازه آسیاب کنید تا برای همیشه طرفدار عطر و طعم فوق‌العاده‌اش شوید.

میخک

میخک یک ادویه معطر است که از گل‌های خشک شده درخت میخک تهیه می‌شود. این ادویه، منبع عالی بتاکاروتن است که به میخک رنگ قهوه‌ای می‌دهد و با دارا بودن ویتامین آ، در حفظ سلامت چشم موثر است. همچنین به بهبود عملکرد کبد کمک می‌کند.

طرز تهیه ادویه پلویی

حالا که با خواص بی‌شمار هریک از این ادویه‌ها آشنا شده‌اید، وقت آن رسیده که دست به کار شوید و این ترکیب را برای انواع غذاهای پلویی خود مثل عدس‌پلو، لوبیاپلو یا رشته پلو تدارک ببینید.

برای این کار، گلبرگ‌های گل محمدی را به همراه چند چوب دارچین، ۲ قاشق غذاخوری زیره سبز، ۲ قاشق غذاخوری تخم گشنیز، قدری زنجبیل خشک، ۱ قاشق غذاخوری زردچوبه، نصف قاشق چای‌خوری جوز هندی رنده شده، ۴ تا ۵ دانه هل سبز، ۱ قاشق غذاخوری دانه فلفل سیاه و ۲ تا ۳ دانه میخک در دستگاه آسیاب خانگی بریزید و تا زمان پودر شدن همه ادویه‌ها، مخلوط کنید. ترکیب به دست آمده را الک کنید تا یکدست شود، سپس آن را در یک ظرف سربسته بریزید.

سوالات متداول در طرز تهیه ادویه پلویی

در این مطلب با ادویه پلویی و ترکیب و خواص آن آشنا شدیم. پیش از این هم در کتاب کاله طرز تهیه ادویه پلویی را بررسی کرده بودیم. اضافه کردن این ادویه خوش عطر و بو به انواع غذاهای شما مثل قیمه پلو، طعم فوق‌العاده‌ای به آن می‌بخشد. در ادامه، به برخی از سوالات رایج و متداول شما در خصوص این ادویه پاسخ می‌دهیم.