خواص بی نظیر ارزن: آشنایی با مزایا و فواید مصرف

ارزن چیست و چه خواصی دارد؟

ارزن چیست؟

نام ارزن به چندین دانه متفاوت اما مرتبط از خانواده علف‌های Poaceae اشاره دارد. آنها شبیه دانه های ریز ذرت هستند و تقریباً یک چهارم هزینه ای را که برای کینوا می پردازید، هزینه می کنند، و آنها را در میان غلات اقتصادی تر موجود قرار می دهد. آنها همچنین به طور طبیعی بدون گلوتن هستند. مانند بسیاری از غلات کامل، ارزن را می توان به صورت آرد یا پولک خریداری کرد. 

ارزن یکی از قدیمی ترین غلات کشت شده در جهان است و هزاران سال است که در سراسر آفریقا و آسیای جنوب شرقی کشت می شود. ارزن را می توان برای تهیه نان، آبجو، غلات و غذاهای دیگر استفاده کرد. حتی امروزه ارزن یک غذای اصلی در سراسر جهان است.

 در واقع، ارزن به دلیل تنوع و سهولت رشد آن محبوبیت جدیدی پیدا می کند. ارزن را می‌توانید در انواع مروارید، انگشتی، پروسو و سورگوم در سراسر ایالات متحده پیدا کنید، در حالی که این نوع ارزن ممکن است کمی متفاوت به نظر برسند، اما همه آنها فواید سلامتی مشابهی دارند. 

ارزش غذایی ارزن :

ارزش غذایی و کالری ارزن در 100 گرم 378 کالری می باشد. مواد مغذی ارزن شامل 15 درصد پروتئین، مقادیر بالای فیبر، ویتامین‌های B کمپلکس (نیاسین، فولاسین و ریبوفلاوین)، مواد معدنی آهن، منیزیم، فسفر، منگنز، پتاسیم، کلسیم و روی، آمینواسیدهای ضروری متیونین، لسیتین و ویتامین A و غنی از فیتوکمیکال‌هایی مثل اسید فیتیک می‌باشد. 

ارزن حداقل آلرژی‌زایی و بیشترین هضم را دارا است. ارزن یک ماده بدون گلوتن است که می‌توان آن را برای بیماران سلیاکی مورد استفاده قرار داد. 

همچنین ارزن به عنوان یک منبع پرانرژی و حاوی مواد مغذی بالا برای ورزشکاران و بچه‌ها محسوب می‌شود و در صورت ترکیب با حبوبات منبع عالی پروتئین می‌باشد که مخصوصاً برای افراد دارای رژیم گیاه‌خواری ایده‌آل است. 

در طب سنتی بیان شده که ارزن از نظر طبیعت، حرارتی خنک‌کننده دارد و دارای ویژگی‌های ضد افسردگی و بی‌خوابی، آرامش‌بخشی، ضد قارچ، دافع بلغم، چربی خون و اخلاط سینه می‌باشد، قابض بوده و آرد آن درمان کننده اسهال صفراوی است و همچنین موجب تنظیم حرارت بدن می‌گردد. 

سوپ ارزن در استفراغ و سوءهاضمه مفید است و همچنین استفاده منظم از سوپ آن برای ویار و تهوع بامدادی می‌تواند موثر باشد.

فواید سلامتی

ارزن سرشار از نیاسین است که به بدن شما کمک می کند تا بیش از 400 واکنش آنزیمی را مدیریت کند. نیاسین همچنین برای سلامت پوست و عملکرد اندام ها مهم است. در واقع، این یک ترکیب مهم است که اغلب به غذاهای فرآوری شده اضافه می شود تا آنها را غنی کنند. 

ارزن، به ویژه انواع تیره تر، منبع عالی بتاکاروتن است. این رنگدانه طبیعی هم به عنوان یک آنتی اکسیدان و هم به عنوان پیش ساز ویتامین A عمل می کند و به بدن شما کمک می کند تا با رادیکال های آزاد مبارزه کند و از سلامت چشمان شما حمایت کند. 

از نظر طب سنتی ارزن به هضم غذا کمک می کند، اشتها را بهبود می بخشد،  کمبود پرانا و خون را تغذیه می کند، شیردهی را افزایش می دهد، معده را هماهنگ می کند و خواب را آرام می کند. 

ارزن فواید سلامتی دیگری نیز دارد، از جمله : 

قند خون را کنترل کنید

ارزن کربوهیدرات های ساده کمی دارد و کربوهیدرات های پیچیده بالاتری دارد و به همین دلیل به غذایی با شاخص گلیسمی پایین (GI) تبدیل می شود. این بدان معناست که هضم ارزن نسبت به آرد استاندارد گندم بیشتر طول می کشد. غذاهای با GI پایین می توانند به جلوگیری از افزایش قند خون بعد از خوردن غذا کمک کنند، که به افراد دیابتی اجازه می دهد سطح قند خون خود را راحت تر مدیریت کنند. 

بهبود سلامت دستگاه گوارش

ارزن سرشار از فیبر غذایی است، هم محلول و هم نامحلول. فیبر نامحلول موجود در ارزن به عنوان "پری بیوتیک" شناخته می شود، به این معنی که از باکتری های خوب در سیستم گوارش شما پشتیبانی می کند. این نوع فیبر همچنین برای حجیم کردن مدفوع مهم است که به منظم نگه داشتن شما کمک می کند و خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را کاهش می دهد. 

به کاهش کلسترول کمک می کند

ارزن حاوی فیبر محلول است که یک ماده چسبناک در روده شما تولید می کند. به نوبه خود، این چربی ها را به دام می اندازد و به کاهش سطح کلسترول کمک می کند. یک مطالعه بر روی 24 موش نشان داد که آنهایی که از دم روباهی و ارزن پروسو تغذیه می کردند در مقایسه با گروه کنترل به طور قابل توجهی سطح تری گلیسیرید را کاهش دادند. 

علاوه بر این، پروتئین ارزن ممکن است به کاهش کلسترول کمک کند.

در یک مطالعه روی موش‌های مبتلا به دیابت نوع 2 به آنها رژیم غذایی پرچرب با کنسانتره پروتئین ارزن دادند. این منجر به کاهش سطح تری گلیسیرید و افزایش قابل توجه سطح آدیپونکتین و کلسترول HDL (خوب) در مقایسه با گروه کنترل شد. 

آدیپونکتین هورمونی با اثر ضد التهابی است که از سلامت قلب حمایت می کند و اکسیداسیون اسیدهای چرب را تحریک می کند. سطح آن معمولا در افراد مبتلا به چاقی و دیابت نوع 2 کمتر است.

محافظت از قلب

فیبر محلول موجود در ارزن می‌تواند به کاهش میزان کلسترول «بد» در خون شما کمک کند - یک عامل خطر برای آترواسکلروز. فیبر محلول در معده ی شما، به ژل تبدیل می‌شود و کلسترول را جذب می‌کند و اجازه می‌دهد با خیال راحت از سیستم شما خارج شود. 

برخی از مطالعات نشان می‌دهند که ارزن می‌تواند سطح کلسترول "خوب" شما را افزایش داده و تری گلیسیرید را کاهش دهد. از آنجایی که کلسترول یک عامل خطر بزرگ برای بیماری قلبی است، خوردن منظم ارزن ممکن است به حفظ سلامت قلب شما کمک کند.

خواص ارزن برای بلدرچین

ارزن یکی از مهمترین موادی است که می توانید در غذای بلدرچین را جای دهید. خواص ارزن برای بلدرچین بسیار زیاد است و می تواند رشد این پرنده را افزایش دهد. ارزن دارای پروتئین، ویتامین، منیزیم، فسفر و بسیاری از مواد معدنی دیگر است. ارزن باعث سم زدایی بدن، برای درمان کم خونی، درمان کیسه صفرا، درمان پوست و دیابت در انسان می شود. ارزن در بدن بلدرچین نیز اکثر این خواص را با خود به همراه خواهد داشت. 

نکات آشپزی: ارزن را می توان مانند برنج پخت و در انواع غذاها از آن استفاده کرد. برای پخت ارزن از دو فنجان آب برای هر یک فنجان ارزن استفاده کنید و حدود 20 دقیقه بجوشانید.

طرز تهیه ارزن پلو مخلوط :

مواد لازم برای ارزن پلو :

روش درست کردن ارزن پلو مخلوط :

برای تهیه ارزن پلو، ابتدا ارزن را به آرامی در هاون و یا وسیله‌ی مشابه ديگر بسابید تا پوست آن کنده شود و در یک سینی با دو دست به هوا آرام آرام پرتاب ‌کنید تا پوست  آن که سبک‌تر است به جلوی سینی بیاید و با فوت یا دست آن را از سینی خارج می‌کنند. تا پوست ارزن ها از آن ها جدا شود. در دو کاسه آب ريخته و ارزن را مانند خاکشیر در دو کاسه، چند بار بشویید تا سنگ و شن آن ته‌نشین شود و ته کاسه را دور بریزید. 

حبوبات خیس کرده را پخته و همراه با پیازداغ، زردچوبه، گوجه‌فرنگی پوست كنده‌ي رنده شده، سیب‌زمینی نگینی خرد شده، ارزن، رب، روغن، نمک و فلفل مخلوط كرده و با مقداری آب (3 تا 4 لیوان) مانند کته پخته و دم کنید. هنگام سرو روی آن روغن بریزید و میل کنید. 

طرز پخت ارزن پلو ساده :

مواد لازم برای ارزن پلو ساده :

دستور پخت ارزن پلو ساده :

دانه های ارزن خام را در یک تابه بریزید و به مدت ​​4 تا 5 دقیقه یا تا زمانی که به رنگ قهوه ای طلایی در آیند  بر روی حرارت ملایم تفت دهید. مراقب باشید که نسوزند. 

حالا آب و نمک را با هم ترکیب کرده و به تابه اضافه کنید، دقت داشته باشید که تابه داغ است و ممکن است آب را به اطراف پخش کند. پس از اضافه کردن آب و نمک آن را هم بزنید تا ارزن و آب با هم ترکیب شوند. 

شعله اجاق گاز را زیاد کنید و اجازه دهید تا بجوشد و آب آن تبخیر شود. 

پس از کم شدن آب، شعله را پایین کشیده بگذارید 15 دقیقه دم بکشد تا نرم و له شود. فراموش نکنید که نباید زیاد ارزن ها را هم بزنید چون له شده و بافت خود را از دست می دهند. 

ارزن پخته شده و آماده است، می توانید آن را مانند برنج در کنار انواع خورش و خوراک سرو کنید. 

نکته :

اضافه کردن مقدار کمی روغن هنگام پخت ارزن از چسبیدن دانه ها به هم جلوگیری می کند.