ادویه ای که مزه فلافل رو زیر و رو میکند

ادویه فلافل به انگلیسی Falafel spice چیست.

فلافل یک غذای بسیار خوشمزه و پرطرفدار است که بهترین نوع آن در جنوب کشور درست می شود، راز جنوبی ها برای خوشمزگی فلافل هایشان استفاده از ادویه های مخصوص است. خرید ادویه فلافل با بهترین قیمت از پخش عطاری.

ادویه فلافل، همان راز خوشمزه شدن فلافل جنوبی ها

فلافل یکی از غذاهای پرطرفدار و خوشمزه است که با استفاده از نخود، سبزیجات معطر، ادویه ها و... تهیه می شود. طعم فلافل های جنوب کشورمان با سایر فلافل ها متفاوت است، یکی از دلایل خوشمزه شدن فلافل های جنوب استفاده از ادویه های خوب و با کیفیت در تهیه آنهاست. در این صفحه به شما خواهیم گفت که از چه ادویه هایی در تهیه فلافل استفاده نمایید که فلافل شما خوشمزه شده و طعم فلافل های جنوب را بگیرد.

مواد لازم برای تهیه ادویه فلافل جنوبی

روش تهیه ادویه فلافل

1. تمام ادویه های بالا را به صورت تازه از عطاری تهیه کنید.
2. ادویه ها را آسیاب کرده و به صورت پودر در آورید. تمام مواد باید به صورت پودر و یکنواخت شوند.
3. یک کاسه بزرگ بردارید و پودر ادویه های گفته شده در بالا را در آن با هم ترکیب کنید.
4. ادویه ها را به خوبی هم بزنید و یک بار الک کنید تا اگر ناخالصی داشتند، از آن جدا شوند.
5. ادویه ترکیبی فلافل را در یک ظرف شیشه ای دردار بریزید.
6. ادویه را در جای خشک و خنک نگهداری کنید.

از این ادویه حداقل شش ماه استفاده کنید.

نکات لازم برای تهیه ادویه فلافل

• مهم ترین ادویه فلافل پودر انبه است که طعمی منحصر به فرد به آن می دهد.
• از زردچوبه، فلفل سیاه، زیره سیاه، پودر تخم گشنیز، پودر جعفری خرد شده، جوز هندی و … در ادویه فلافل جنوبی یا آبادانی استفاده می شود.
• اگر طعم نعنا یا تخم گشنیز را دوست ندارید، می توانید آن ها را از ادویه فلافل حذف کنید.
• میزان استفاده از ادویه فلافل باید به نسبت نخود باشد. اگر مقدار زیادی ادویه در فلافل بریزید، باعث تغییر طعم فلافل می شود.
• بهترین ادویه برای رفع نفخ نخود، زیره سبز است.
• برای داشتن فلافل ترد از بکینگ پودر استفاده نمایید.
• ادویه فلافل را در جای خشک و خنک نگهداری کنید و نزدیک شعله های گاز یا کنار پنجره آفتابگیر آشپزخانه قرار ندهید.
• از ظرف های پلاستیکی برای نگهداری از ادویه فلافل استفاده نکنید و از ظروف شیشه ای یا فلزی برای نگهداری ادویه فلافل استفاده کنید.
• ظرف های ادویه را به دور از رطوبت نگهداری کنید.
• برای نگهداری ادویه روزمره از ظرف کوچک استفاده کنید تا مجبور نباشید، در ظرف بزرگ ادویه را باز و بسته کنید.

ادویه فلافل چیست ترکیبات و مواد تشکیل دهنده ادویه فلافل آبادان

فلافل در ایران منسوب به آبادان است. در حالی که این غذای نخود دار خوشمزه، اصلیت لبنانی دارد. به هر حال در هر جای ایران باشید، فلافل های خیابانی را با نام فلافل آبادان یا فلافل بندری نوش جان خواهید کرد. به راستی چرا فلافل آبادان معروف است؟ بله! درست حدس زدید به خاطر نوع ادویه ای است که در تهیه این غذا استفاده می شود. همان طور که می دانید ادویه فلافل در طعم دار شدن این غذا بسیار تأثیرگذار است.

ادویه فلافل چیست؟

استفاده از ادویه فلافل در تهیه فلافل برای طعم دار کردن و اصیل بودن طعم آن، بسیار ضروری است. ادویه فلافل دارای ترکیبات زیادی است که علاوه بر معطر کردن فلافل و طعم دادن به آن، دارای خواص زیادی نیز هستند. جالب است بدانید که پودر انبه یکی از ترکیبات اصلی ادویه فلافل است که این ادویه را از دیگر ادویه ها جدا می کند. برخی از فلافل فروش های آبادان، از پودر انبه یک سس مخصوص زرد رنگ تهیه می کنند که بسیار تند بوده و طرفداران زیادی نیز دارد.

به هر حال فلافل و ادویه آن در سال های اخیر طرفداران زیادی پیدا کرده است به طوری که برخی فست فودها فقط فلافل سرو می کنند. به همین جهت می توان گفت رقابت تنگاتنگی بین فست فودهای فلافل وجود دارد. پس باید به فکر یک مزه ماندگار بود تا مشتری دوباره به فلافل فروشی برگردد و به مشتری وفادار تبدیل شود. به همین جهت در ادامه به طرز تهیه انواع ادویه مخصوص فلافل می پردازیم.

ترکیبات ادویه فلافل چیست ؟ 

ادویه فلافل از ترکیبات دیگر ادویه ها و طعم دهنده ها و سبزی های خشک تهیه می شود.

• پودر انبه: یکی از اصلی ترین ترکیبات این ادویه است. پودر انبه هضم کننده غذا بوده و درمان خونریزی های داخلی بدن است. همچنین یک آنتی اکسیدان قوی است.
• پودر فلفل سیاه: یکی دیگر از ترکیبات ادویه فلافل، پودر فلفل سیاه است. در اصل نام فلافل به دلیل تندی فلفلی که دارد به آن داده شده است. فلفل سیاه علاوه بر اینکه آنتی اکسیدان قوی است، خواص ضد سرطانی نیز دارد.
• پودر زیره سیاه: پودر زیره سیاه خواص ضد نفخ دارد، به همین دلیل یکی از مواد اصلی تشکیل دهنده ادویه مخصوص فلافل نخود است. البته زیره سیاه موجب افزایش اشتها نیز می شود.
• پودر زردچوبه: همان طور که می دانید زردچوبه یک رنگ دهنده غذا بوده که محبوب ایرانیان است. زردچوبه خاصیت ضد سرطانی داشته، ضدالتهاب بوده و موجب تقویت قلب می شود.
• پودر زنجبیل: این ادویه بسیار گرمی بوده و برطرف کننده مشکلات معده است.
• پودر سیر: این پودر علاوه بر اینکه طعم خاصی به فلافل شما می دهد سیستم ایمنی بدن را بالا برده و تنظیم کننده فشار خون است.
• پودر پیاز: این پودر تنظیم کننده قند خون بوده و خاصیت آنتی اکسیدانی دارد.
• پودر جعفری خشک: این پودر مکمل پودر زیره سیاه است. پودر زیره سیاه اشتها را افزایش می دهد در حالی که پودر جعفری برای افرادی که دیابت دارند مناسب بوده و در کاهش وزن مؤثر است.
• بکینگ پودر: از بکینگ پودر جهت تردی و پف در فلافل استفاده می شود.

ترکیبات گفته شده، ترکیبات اصلی ادویه فلافل است؛ اما برخی فلافل فروش ها از ترکیبات ویژه ای استفاده می کنند. به طور مثال ادویه مخصوص فلافل آبادان دارای ترکیبات ویژه ای است که در ادامه به آن خواهیم پرداخت.

طرز تهیه ادویه فلافل بندری و جنوبی (آبادان)

ادویه فلافل بندری و جنوبی یا همان ادویه مخصوص فلافل آبادانی برخی از ترکیبات گفته شده در بخش قبل را دارد و البته ترکیبات خاص دیگری دارد. علاوه بر ترکیبات گفته شده در قسمت قبل، در این ادویه مخصوص بندری ترکیبات اضافی دیگری مانند پودر تخم گشنیز، پودر نعناع خشک و پودر جوز هندی وجود دارد که در ادامه به مقدار آنها اشاره می شود:

• پودر انبه: یک قاشق غذاخوری؛
• پودر فلفل سیاه: یک قاشق غذاخوری؛
• پودر زیره سیاه: یک قاشق غذاخوری؛
• پودر زردچوبه: یک قاشق غذاخوری؛
• پودر زنجبیل: یک قاشق غذاخوری؛
• پودر سیر: 2 قاشق غذاخوری؛
• پودر پیاز: 2 قاشق غذاخوری؛
• پودر جعفری خشک: 2 قاشق غذاخوری؛
• بکینگ پودر: 1 قاشق غذاخوری؛
• پودر تخم گشنیز: نصف قاشق غذاخوری؛
• پودر نعناع خشک: نصف قاشق غذاخوری؛
• پودر جوز هندی: نوک قاشق مرباخوری.

به نسبت های تعیین شده توجه داشته باشید، به طور مثال پودر انبه، پودر فلفل سیاه و پودر زیره سیاه به نسبت مساوی استفاده می شوند. در حالی که پودر سیر و پودر جعفری خشک نسبت برابر و دو برابر نسبت گروه انبه استفاده می شوند.

طرز تهیه ادویه فلافل بازاری

ادویه فلافل بازاری انواع مختلف دارد. ممکن است آن را با نام ادویه مخصوص فلافل جنوبی به فروش برسانند، یا ممکن است آن را با نام ادویه فلافل تند بندری در مغازه خود داشته باشند. به هر حال با توجه به اینکه انواع ادویه های مختلف بازاری از جمله ادویه مخصوص فلافل به صورت فله ای و روباز به فروش می رسند، ممکن است عطر خود را از دست داد باشند.

طرز تهیه ادویه مخصوص فلافل از نوع بازاری مانند طرز تهیه ادویه مخصوص فلافل جنوبی و بندری و ادویه خانگی است، فقط یک تفاوت عمده دارد. این تفاوت عمده به وجدان و تعهد فروشنده بازاری بستگی دارد. اگر فروشنده دارای تعهد اخلاقی و وجدان کاری باشد برای تهیه این ادویه از ترکیبات ادویه های تازه و باکیفیت استفاده می کند، همچنین این ادویه مخصوص فلافل را به همراه دیگر ادویه های موجود در جای بهداشتی و محیطی خشک نگهداری می کند. به هر حال برخی از ادویه های بازاری که از محلی مطمئن تهیه شوند قابل اطمینان بوده و از طعم و عطر خوبی نیز برخوردار هستند. وجه تشابه همه ادویه های بازاری از جمله ادویه مخصوص فلافل بازاری، فله ای بودن آن است و همان طور که قبلا گفته شد از عطر آن کاسته می شود.

متأسفانه برخی از ادویه فروشهای بازاری برای تهیه انواع ادویه جات ترکیبی خود از هر آنچه در حال خراب شدن است و یا هر آنچه در مغازه موجود است در ترکیبات تهیه ادویه مخصوص فلافل استفاده می کنند که ماحصل آن، طعم و عطر ادویه گفته شده را ندارد. به هر حال اگر قصد خرید ادویه مخصوص فلافل بازاری دارید بهتر است از ادویه فروش های معروف، صاحب اخلاق و با وجدان کاری آن را تهیه کنید.

ادویه فلافل خانگی چیست ؟

ادویه فلافل را می توانید در خانه تهیه کنید. کافی است ترکیبات آن را از عطاری ها یا عطاری پخش تهیه کنید. برای این کار کافی است ادویه ها و سبزی‌های خشک را تهیه و ترکیب کنید. شما می توانید پودر ترکیبات گفته شده را تهیه کرده و سپس آنها را با یکدیگر به نسبتی که گفته می شود ترکیب کنید؛ اما برخی از افراد به تهیه ادویه های ترکیبی به صورت تازه علاقمند هستند. به طور مثال این گونه افراد مایل هستند چوب زردچوبه، دانه های فلفل سیاه و مانند اینها را از عطاری ها تهیه کرده و خود در منزل آسیاب کنند. سپس آنها را با یکدیگر ترکیب نمایند. این گونه عطر ادویه مخصوص فلافل بیشتر خواهد بود و البته ماندگاری بیشتری نیز خواهد داشت.

البته قبل از اینکه به این ترکیبات پرداخته شود، بهتر است مزیت طرز تهیه ادویه فلافل خانگی بیان شود. طرز تهیه ادویه فلافل خانگی را می توان با توجه به ذائقه و عطر و طعم دلخواه تغییر داد.

طرز تهیه ادویه فلافل خانگی؛

به هر حال تصمیم با شما است که از ابتدا پودر ادویه ها و سبزیجات را تهیه کنید یا آنها را به صورت چوب، دانه و تازه تهیه کرده، سپس آسیاب نمایید. در ادامه به ترکیبات موردنظر اشاره می شود.

• پودر انبه: یک قاشق مرباخوری؛
• پودر فلفل سیاه: یک قاشق مرباخوری؛
• پودر زیره سبز یا سیاه: یک قاشق مرباخوری؛
• پودر زردچوبه: یک قاشق مرباخوری؛
• پودر دارچین: نصف قاشق مرباخوری؛
• پودر زنجبیل: یک قاشق مرباخوری؛
• پودر سیر: یک قاشق مرباخوری؛
• پودر جعفری خشک: دو قاشق مرباخوری؛
• پودر پیاز: دو قاشق مرباخوری؛
• پودر لیمو ترش: یک قاشق مرباخوری؛
• پودر آویشن: یک قاشق مرباخوری؛

تمام موارد بالا را به صورت پودر شده با یکدیگر ترکیب نمایید. اگر می خواهید پودر ادویه ای که تهیه کرده اید را به یک ادویه فلافل جنوبی و بندری با طعم خاص تر و تندتر تبدیل کنید کافی است ادویه های زیر را به ترکیبات خود اضافه کنید:

جوز هندی: نوک قاشق چایخوری؛

پودر تخم گشنیز: یک قاشق چایخوری؛

پودر نعناع خشک: نصف قاشق مرباخوری؛

حال محصول این ترکیبات را در یک بطری شیشه ای خشک ریخته، درب آن را محکم ببندید و در جای خشک نگهداری کنید.

تفاوت ادویه فلافل بازاری، خانگی و جنوبی در چیست؟

ادویه فلافل جنوبی نسبت به ادویه بازاری و خانگی دارای مزه خاص تر و تندتری است. البته ادویه مخصوص فلافل جنوبی در منزل و به صورت خانگی نیز قابل تهیه است، کافی است ترکیبات موردنظر را از عطاری پخش تهیه کنید.

همان طور که گفته شد ادویه خانگی را می توان با توجه به ذائقه و سلیقه شخصی تهیه کرد. میزان تندی، گرمی و عطر موردنظر را مطابق با سلیقه خود به ترکیبات اضافه کرد؛ مثلا برخی از افراد از طعم غالب زیره خوششان می آید، کافی است مقدار بیشتری از این ادویه استفاده کنند. برخی دیگر طعم تندی غالب را ترجیح می دهند کافی است نوع ادویه مخصوص فلافل را به ادویه مخصوص فلافل جنوبی خانگی تبدیل کنند. برخی افراد از طعم نعناع در فلافل خوششان نمی آید، کافی است پودر نعناع خشک را از ترکیبات خود حذف کنند. به هر حال شما می توانید ادویه فلافل مخصوص خود را به صورت خانگی تهیه کنید.

در کل می توان تفاوت در ادویه بازاری، خانگی و جنوبی را به کیفیت، طعم، عطر و تازگی نسبت داد. ادویه خانگی معمولا از کیفیت و تازگی بالاتری برخوردار است به شرط آنکه ترکیبات اولیه با دقت و وسواس تهیه شوند.

بهترین ادویه فلافل کدام است؟

بهترین ادویه فلافل باکیفیت ترین آن است. ادویه ای که از واحد کیفیت عبور کرده باشد، به طور هم زمان دارای طعم، عطر و تازگی خواهد بود. درست است که شما می توانید ادویه فلافل را به صورت مخصوص و در خانه تهیه کنید اما ترکیبات موردنظر نیز بهتر است از واحد کیفیت عبور کرده باشند.

عطاری پخش، ادویه مخصوص فلافل را مانند دیگر ادویه های خود به صورت باکیفیت و تازه به مشتریان خود عرضه می دارد. این ادویه ها پس از اینکه به صورت تازه از بهترین مزارع تهیه می شوند، از واحد کیفیت عبور کرده و به صورت تازه و بدون هیچ مواد نگهدارنده ای به فروش می رسند.

به شما پیشنهاد می دهیم یک بار ادویه مخصوص فلافل عطاری پخش را تهیه کرده و استفاده نمایید. اگر هم تمایل دارید در منزل، خودتان این ادویه را تهیه کنید ترکیبات موردنظر را از سایت عطاری پخش تهیه کرده و ادویه فلافل خاص خود را به صورت معطر، خوش طعم، تازه و باکیفیت به صورت خانگی تهیه کنید.

ادویه فلافل چیست و چگونه تهیه می شود؟

نام فلافل از فلفل گرفته شده است چون اصل لبنانی آن فلفل قرمز زیادی دارد. اما در ایران فلافل های آبادانی نیز معروف است. چاشنی مناسب این غذا تنها ترشی است (به ویژه ترشی انبه و بادمجان که مزه فوق العاده ای به این غذا می‌دهند).

بهترین ادویه برای فلافل چیست؟
فلافل در اصل یک غذای عربی است که در ایران نیز پر طرفدار است، این غذا به علت استفاده از نخود پخته در تهیه آن ارزش غذایی بالایی نسبت به دیگر ساندویچ هایی که از بیرون تهیه میکنیم دارد و پر فایده تر است. به علت استفاده زیاد فلفل در نوع اصلی این غذا آنرا به این نام معروف کرده است. یکی از علل خوشمزه شدن فلافل ها استفاده از ادویه های خوب و با کیفیت در تهیه آنهاست. در ادامه این مطلب با این ادویه فلافل بیشتر آشنا می شویم.

نام فلافل از فلفل گرفته شده است چون اصل لبنانی آن فلفل قرمز زیادی دارد. اما در ایران فلافل های آبادانی نیز معروف است. چاشنی مناسب این غذا تنها ترشی است (به ویژه ترشی انبه و بادمجان که مزه فوق العاده ای به این غذا می‌دهند). 

فلافل با استفاده از نخود، سبزیجات معطر، ادویه ها و... تهیه می شود. در این قسمت به شما خواهیم گفت که از چه ادویه هایی در تهیه فلافل استفاده کنید که فلافل شما خوشمزه شود.

مواد تشکیل دهنده ادویه فلافل چیست؟
پودر انبه
پودر انبه یکی از اصلی ترین ادویه استفاده شده در فلافل است، استفاده از این ادویه سبب می شود که هضم غذا با سهولت انجام شود، به خصوص اینکه هضم نخود به عنوان اصلی ترین ماده اولیه این غذا امکان دارد برای بعضی مشکلاتی را به وجود آورد، همین طور، پودر انبه یک آنتی اکسیدان قوی است و سبب می شود سلول های بدن با سرعت بیشتری شروع به بازسازی کنند.

فلفل سیاه
فلافل بدون فلفل سیاه را نمی توان متصور شد. در حقیقت اسم این غذا نیز از فلفل گرفته شده است و به علت تندی ملایمی که فلفل سیاه به این غذا می دهد، خیلی طرفدار دارد. فلفل سیاه خواص زیادی نیز دارد و به جز اینکه دارای ویتامین C بالایی است، مملو از آنتی اکسیدان بوده و یک ضد سرطان قدرتمند است.

پودر زیره سیاه
حبوبات و مخصوصا نخود، یک ماده نفاخ هستند، پس استفاده از زیره سیاه که ضد نفخ است، در این غذای خوشمزه بی علت نیست. این ادویه به جز اینکه به هضم غذا کمک می کند، اشتها آور نیز هست.

زردچوبه
این ادویه تقریباً در همه غذاهای ایرانی استفاده می شود، زردچوبه یک ضد التهاب قوی است و از ابتلا به بیماری سرطان جلوگیری می کند. همین طور برای تقویت قلب مناسب است.

پودر زنجبیل
زنجبیل طبع گرمی دارد و به هضم غذا و تقویت معده کمک می کند.

پودر سیر
پودر سیر طعم و بوی خوبی به فلافل می دهد و نه فقط سیستم ایمنی بدن را بهبود می بخشد، بلکه تنظیم کننده فشار خون است.

پودر پیاز
پودر پیاز نیز مثل پودر سیر عطر و بوی خوبی به فلافل می دهد و برای بیماران دیابتی نیز موثر است.

پودر جعفری خشک
جعفری خشک طعم ملایم و تازه به فلافل می دهد و با کاهش قند خون، در کاهش وزن اثر گذار است.

بیکینگ پودر
چنانچه می خواهید فلافل ترد و لذیذی داشته باشید، اضافه کردن قدری بیکینگ پودر را فراموش نکنید.

مقدار لازم ادویه مخصوص فلافل

- پودر انبه 1 قاشق غذاخوری

- پودر زردچوبه 1 قاشق غذاخوری

- پودر فلفل سیاه 1 قاشق غذاخوری

- پودر زیره سیاه 1 قاشق غذاخوری

- پودر سیر 2 قاشق غذا خوری

- پودر زنجبیل 1 قاشق غذا خوری

- پودر جوز هندی 1/3 قاشق غذاخوری

- پودر پیاز 2 قاشق غذاخوری 

- پودر تخم گشنیز نصف قاشق غذاخوری

- پودر نعنا نصف قاشق غذاخوری

- بکینگ پودر 1 قاشق غذاخوری

- پودر جعفری خشک 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه ادویه فلافل 
همه مواد ادویه فلافل از عطاری پودر نشده تهیه کنید. آنگاه مواد را به وسیله آسیاب برقی به پودر تبدیل کنید .

این ادویه خیلی خوش عطر و مخصوص فلافل ، حتی داخل سمبوسه نیز می تونید استفاده کنید.

چگونگی تهیه پودر انبه
انبه را به صورت کال چیده و آن را به شکل حلقه های باریک برش می‌زنند، سپس آنها را روی سنگ ها قرار می‌دهند تا کاملا خشک شود.

این ادویه را باید در جای خشک و خنک نگهداری کرد. از سس انبه هم می‌توانید برای خوشمزه تر شدن ساندویچ فلافل استفاده کنید.

نکته هایی در مورد ادویه فلافل
تاریخ انقضای ادویه فلافل
بهترین زمان استفاده از ادویه فلافل شش ماه است اما چنانچه شرایط نگهداری از آن را رعایت کنید، می توانید دو تا سه سال از این ادویه استفاده کنید. مواد اولیه ادویه فلافل مثل زردچوبه، جوز هندی، دارچین، فلفل سیاه و … را می توانید به صورت پودر نشده حدوداً پنج تا شش سال نیز نگهداری کنید. تنها توجه داشته باشید که چنانچه ادویه شما دیگر طعم و بوی اولیه را نداشت، یعنی کهنه شده است.

ادویه فلافل را در جای خشک و خنک نگهداری کنید
حرارت و گرما می تواند ادویه ها را خراب کند و به آن مزه کهنگی دهد. پس بهتر است آن را نزدیک شعله های گاز یا کنار پنجره آفتابگیر آشپزخانه نگذارید.

ترکیبات ادویه فلافل را پودر نشده خریداری کنید
ماندگاری ادویه های آسیاب نشده بیشتر از پودر آن ها است؛ پس اگر آن ها را به صورت پودر نشده خریداری کنید، می توانید هر گاه که خواستید آنها را ترکیب کنید.

استفاده از ظروف شیشه ای یا فلزی برای نگهداری ادویه فلافل
بهتر است ادویه ها در ظروف شیشه ای با رنگ تیره یا ظروف فلزی نگهداری شود و در صورت امکان از ظرف های پلاستکی برای نگهداری از ادویه فلافل استفاده نکنید. همین طور بهتر است ظرف های ادویه را در کابینت دردار و به دور از رطوبت نگه داری کنید.

استفاده از ظرف های کوچک برای نگهداری ادویه فلافل
حتی چنانچه مقدار زیادی ادویه آماده کردید و آن را به یک ظرف بزرگ انتقال داده اید، بهتر است از ظروف کوچک تر برای نگهداری ادویه روزانه استفاده کنید تا مجبور نباشید مرتب در ظرف بزرگ ادویه را باز و بسته کنید، به این ترتیب اصل ادویه ها نیز تازه تر می مانند و عطر و بوی آن ها حفظ می شود.