بررسی کرفس کوهی

در پاسخ به کرفس کوهی چیست، باید گفت کرفس کوهی که با نام‌های کرفس بیابانی و کرفس قمری نیز شناخته می‌شود،‌ نوعی کرفس با ریشه‌ای شلغم مانند است. این گیاه به خاطر ریشه و ساقه خوراکی آن کشت می‌شود. برخلاف ظاهر کرفس کوهی، این گیاه خویشاوندی نزدیکی به شلغم ندارد. کرفس کوهی مانند سبزیجات ریشه‌ای است، با این تفاوت که دارای یک هیپوکوتیل پیازی و تعداد زیادی ریشه کوچک متصل به آن است. کرفس کوهی در حوزه مدیترانه و شمال اروپا به‌طور گسترده کشت می‌شود. این گیاه هم چنین در شمال آفریقا، سیبری، جنوب غربی آسیا و شمال آمریکا نیز کشت می‌شود. کرفس کوهی با نام محلی کلوس نیز شناخته می شود. این گیاه یکی از ارزشمندترین گیاهان دارویی بومی ایران به شمار می آید. کرفس کوهی با طبیعت گرمش گیاهی خودرو است که محل رویش آن بیشتر در مناطق برف گیر کوه های زاگرس مرکزی است. اما بهترین مکان برای رویش این گیاه وحشی روستای سرآقا سید در استان چهارمحال و بختیاری است. به همین دلیل این گیاه به کرفس بختیاری نیز معروف است. کرفس جزو گیاهان خوش عطر و بو است. به همین دلیل مردم از آن در درست کردن غذا و ترشی استفاده می کنند. همچنین خشک شده آن برای افزایش عطر و طعم نوشیدنی ها کاربرد دارد. کرفس کوهی به دلیل خوشمزگی و طعم خاصش به همراه پنیر به عنوان یکی از وعده های صبحانه یا عصرانه مردم محلی مصرف می گردد. طبق یافته های جدید علمی این گیاه دارای خاصیت ضدالتهابی، ضد ویروس، ضد دیابت و ضد سرطان بوده و مواد مغذی آن به طور عمده در بذر، ساقه و گل آذین گیاه قرار دارند.

خواص کرفس کوهی چیست

پیشگیری از بیماری های قلب و عروق فشار خون بالا از شایع ترین بیماری ها به ویژه در سنین میانسالی و بالاتر است. منیزیم و پتاسیم موجود در این گیاه برای افرادی که دارای بیماری های قلبی و عروقی و گرفتگی عضلات هستند مفید است. مردم محلی بیشتر از صمغ کرفس کوهی در مداوای ناراحتی های قلبی، چربی و فشار خون و همچنین کمردرد استفاده می کنند. درطی تحقیقات بر روی عصاره هیدروالکلی کرفس کوهی و اثر آن بر میزان فشار خون محققان به این نتیجه رسیدند که این گیاه اثرات قابل توجهی در پیشگیری و کاهش فشار خون دارد. خاصیت آرامش بخش کرفس کوهی یکی از مهم ترین خواص کرفس کوهی، خاصیت آرامبخشی این گیاه است. به اعتقاد جوامع محلی و عشایری که از کلوس یا کرفس کوهی به شکل های مختلف استفاده کرده اند، این گیاه دارای اثرات ضد درد، ضدالتهاب و آرامش بخش است. در طب سنتی کرفس کوهی به دلیل خاصیت آرام بخشی که دارد برای کاهش اضطراب و درمان افسردگی موثر است.

تاثیر کرفس کوهی در درمان سرطان

از ترکیبات مهم این گیاه فلاونوییدها هستند که به طور عمده در گیاهان یافت می شوند. از فلاونویید ها به عنوان ترکیبات آنتی اکسیدان و ضد رادیکال قوی نام برده می شود. بسیاری از بیماری ها از جمله سرطان به دلیل وجود رادیکال های آزاد ایجاد می شود و عملکردی که فلاونویید ها در خنثی کردن رادیکال های آزاد دارند قابل توجه است. به هین دلیل از این گیاه به عنوان دارویی ضد سرطان استفاده می گردد.

خواص ضد میکروبی کرفس کوهی

از دیگر خواص کرفس کوهی داشتن خاصیت ضد میکروبی بواسطه وجود ویتامین ث و آنتی اکسیدان هاست که باعث تقویت سیستم ایمنی بدن شده و در پیشگیری و درمان آنفلوانزا، سرماخوردگی، سرفه های شدید و تنگی نفس مناسب است.

کنترل مقدار قند خون در بدن

مواد موجود در این گیاه دارویی موجب کاهش مقاومت انسولین در بدن بیماران دیابتی می شود که این امر باعث میشود میزان قند در بدن را کنترل کند.

درمان موثر اختلالات گوارشی، بیماری های روده و معده و ضد نفخ

یکی دیگر از خواص کرفس کوهی، بهبود وضعیت سیستم گوارش است. فیبر موجود در گیاه کرفس کوهی ملین بسیار مناسبی است و مصرف برگ و ساقه های کرفس در مورد کسانی که از ناراحتی های گوارشی نظیر یبوست رنج می برند، بسیار مفید است. همچنین تاثیر بسزایی در مهار رشد تومور معده و محافظت از کبد دارد.

اثر کرفس کوهی بر روماتیسم و سنگ کلیه

از مهم ترین فواید مصرف کرفس کوهی خاصیت ادرار آوری آن بواسطه وجود پتاسیم است که برای پاک کردن اسید اوریک در بدن مفید بوده و مصرف آن به بیماران مبتلا به نقرس و روماتیسم توصیه می گردد. بنابراین از جلمه شاخص ترین خواص کرفس کوهی می توان به کاهش علایم روماتیسم و پیشگیری از بروز سنگ  کلیه اشاره کرد.

کاهش وزن

افزایش سن، ورزش نکردن و رژیم غذایی نامناسب منجر به اضافه وزن و چاقی می شود. چاقی یكی از عوامل خطرناک در ایجاد بیماری های مختلف، سرطان ها و همچنین فقدان اعتماد به نفس است. تنظیم میزان اشتها از دیگر خواص کرفس کوهی است. به نظر محققان این گیاه با دارا بودن ترکیبات فلانوییدی و اثر آنتی اکسیدانی باعث کاهش چربی های مضر خون و در نتیجه کاهش وزن می شود. 

جوان سازی پوست

این گیاه با داشتن مقادیر زیادی ویتامین ث و آنتی اکسیدان موجب کلاژن سازی می شود و به حفظ طراوت و جوانی پوست کمک می کند.

استفاده از کرفس کوهی در آشپزی

معمولا کرفس کوهی را وقتی برداشت می‌کنند که قطر ریشه تقریبا بین ۱۰ تا ۱۴ سانتیمتر باشد. این گیاه را می‌توان هم خام و هم به صورت پخته‌شده مصرف کرد و مزه آن شبیه به ساقه کرفس معمولی است. کرفس کوهی را می‌توان به صورت کباب شده، له شده یا در خورشت استفاده کرد. از خلال‌های کرفس کوهی در انواع سوپ و کسرول استفاده می‌شود. از برگ و ساقه این گیاه نیز برای تزیین غذا استفاده می‌شود. عمر انباری این گیاه اگر در دمای بین ۰ تا ۵ درجه سانتیگراد نگهداری شود و از خشک شدن آن جلوگیری شود، بین شش تا هشت ماه است. اگر ریشه‌های ریز متصل به ریشه قطع نشوند ریشه تمایل بیشتری به فاسد شدن از درون خواهد داشت. تازه بودن کرفس کوهی را می‌توان از داخل ریشه آن تشخیص داد، داخل یک ریشه تازه نباید توخالی یا گود باشد. طراوت این گیاه همچنین از مزه آن نیز قابل تشخیص است، هرچه کرفس کوهی تازه تر باشد مزه آن نیز قوی‌تر است.