زرشک پفکی
- کدکالا:
زرشک پفکی چیست و چه مزایایی در آشپزی دارد؟
زرشک پفکی به انگلیسی Berberis vulgaris L (zereshk) چیست.
ایران جز یکی از کشورهای صادرکننده زرشک است و همچنین استان خراسان جنوبی به عنوان بزرگ‌ترین تولیدکننده زرشک شناخته می‌شود. این میوه مزایای بسیار زیادی دارد و دارای انواع مختلفی از جمله زرشک دانه پفکی و زرشک دانه اناری است. در ادامه با رزبرگ همراه باشید تا با زرشک پفکی بیشتر آشنا شوید. خرید زرشک پفکی با بهترین قیمت از سایت عطاری پخش.
زرشک پفکی چیست؟
زرشک پفکی یک از انواع زرشک است و بهترین نوع آن محسوب می‌شود. فرآیند خشک و آماده کردن این زرشک بین ۴ تا ۶ ماه زمان می‌برد و ظاهر و رنگ آن تا حد بسیار زیادی حفظ شده و تغییر نمی‌کند. این زرشک به دلیل طولانی بودن فرآیند فرآوری و خشک کردن آن دیرتر از سایر زرشک‌ها وارد بازار می‌شود. این محصول طرفداران بسیار زیادی در سراسر جهان دارد و شامل بیشترین کالای صادراتی ایران به سایر کشورها است.
نحوه فرآوری
در مورد نحوه فرآوری این زرشک باید بگوییم که ابتدا زرشک با برگ و شاخه از درخت جدا و در مکانی سرد و سرپوشیده با تهویه مناسب نگهداری می‌شود. چیدن آن‌ها نیازمند دقت زیادی است تا به زرشک و شاخه آسیبی وارد نشود. در صورت وجود رطوبت زیاد و نبودن تهویه مناسب ممکن است زرشک دچار پوسیدگی شود.
بعد از گذشت مدت زمان حدود ۴ تا ۶ ماه زرشک پفکی خشک و آماده بسته‌بندی و فروش خواهد شد. تنها کافی است برگ و شاخه آن‌ها را از هم جدا کنید و به محل آماده‌سازی منتقل نمایید. با استفاده از بادکشی و سورت شدن به راحتی می‌توان برگ و شاخه‌ها را از زرشک جدا کرده و آن‌ها را با کیفیت بالا و بسیار تمیز در اختیار مشتری قرار داد. به این روش خشک کردن زرشک به دلیل اینکه از نور آفتاب استفاده نمی‌شود، روش سایه خشک می‌گویند.
خواص زرشک پفکی
این محصول نیز مانند سایر انواع زرشک دارای خواص بی‌شماری است که در ادامه این خواص را توضیح می‌دهیم:
- این میوه دارای ویتامین‌های مختلف از جمله ویتامین C و B است و به دلیل خاصیت آنتی اکسیدانی که دارد برای درمان و بهبود سرطان مورد استفاده قرار می‌گیرد.
- به طور کلی باعث سلامت قلب و کمک به بهبود دیابت می‌شود.
- همچنین این محصول ضد آکنه و جوش بوده و به تقویت بینایی کمک فراوانی می‌کند.
- جهت کاهش فشار خون، درمان کم خونی، درمان گلو درد و جلوگیری از عفونت می‌توانید از این نوع زرشک استفاده کنید.
- ویتامین ث موجود در آن باعث افزایش فواید این محصول گردیده است، به خصوص جهت درمان سرماخوردگی و کاهش قند خون بسیار مفید است.
ویژگی‌ها و مزایای زرشک پفکی در آشپزی
اندازه و سایز زرشک پفکی نسبت به سایر زرشک‌ها بزرگ‌تر بوده و طعم آن هم ترش‌تر و لذیذتر است. رنگ آن قرمزتر از انواع دیگر و کیفیت بسیار بالایی دارد. این نوع زرشک کاربردهای بسیار زیادی دارد از جمله آن‌ها می‌توان موارد زیر را بیان کرد:
- جهت استفاده در زرشک پلو از آن استفاده می‌شود.
- زرشک هرچه تازه‌تر باشد باعث خوش‌رنگ‌تر شدن غذا می‌شود.
- همچنین با استفاده از آبگیری آن می‌توان به درمان کم خونی و تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کرد.
روش نگهداری
برای سالم ماندن و افزایش طول عمر این نوع زرشک بهتر است آن را دور از رطوبت و در جای خشک و خنک قرار دهید. ماندگاری این زرشک در فریزر و یخچال بسیار زیاد است، در یخچال به مدت دو سال و در فریزر بیشتر از دو سال می‌توان این محصول را نگهداری کرد. اما باید به این نکته توجه داشته باشید که نگهداری طولانی مدت این خوراکی در یخچال باعث تغییر رنگ آن خواهد شد و کیفیت خود را به مرور زمان از دست می‌دهد.
خرید زرشک پفکی
زرشک پفکی یکی از انواع زرشک است که در واقع تفاوت آن با زرشک معمولی در طریقه ی فرآوری آن است و نژاد خاصی از زرشک نیست. زرشک پفکی پروسه ی بسیار طولانی ای داشته و 2 تا 6 ماه پس از اولین برداشت زرشک به بازار عرضه می شود اما با وجود اینکه زمان بر است در عوض طعم و رنگ بهتری داشته و به همین دلیل این نوع زرشک، یک زرشک صادراتی محسوب می شود.
طریقه ی فرآوری آن هم بدین صورت است که خوشه های زرشک را با شاخه و برگ آویزان می کنند تا خشک شود. از این شیوه برای تولید کشمش هم استفاده می شود و نیازمند فضایی وسیع است تا باد در آن جریان داشته و دارای هوای خشکی باشد تا رطوبت باعث پوسیدگی و کپک زرشک ها نشود. بعد از خشک شدن نیز مراحل بادکشی و سورت شدن انجام می شود تا شاخه ها و برگ های اضافه ی آن جدا شده و یک محصول یک دست و تمیز به مشتریان عرضه شود.
از آنجایی که این نوع زرشک در معرض آفتاب قرار نمی گیرد رنگ طبیعی و قرمز آن حفظ می شود و یکی از مرغوب ترین انواع زرشک است. زرشک پفکی به دلیل رنگ و طعم دلنشینش همیشه زینت بخش غذاهای مخصوص ایرانی بوده است و از گذشته تا به حال در بسیاری از غذاهای سنتی مورد استفاده قرار می گیرد.
سخن آخر
به طور کلی زرشک پفکی مواد معدنی و ویتامین‌های زیادی دارد و برای درمان بسیاری از بیماری‌ها می‌توان از آن استفاده کرد. این نوع زرشک به دلیل نحوه فرآوری آن مدت زمان زیادی طول می‌کشد تا خشک شود و در اختیار مشتری قرار بگیرد. برای خرید این نوع زرشک می‌توانید از طریق رزبرگ اقدام نمایید.
| نام محصول | زرشک پفکی |
| طریقه مصرف زرشک پفکی | مزمزه کردن,خوراکی (جوشانده/دم کرده/نوشیدنی) |
| طبع زرشک پفکی | سرد و خشک |
| نام علمی زرشک پفکی | Berberis vulgaris L., Berberis integerrima |
| نام رایج انگلیسی زرشک پفکی | zereshk, common barberry, European barberry, simply barberry |
| نام های دیگر زرشک پفکی | زرنک - زرک - زیرکش - زارج - الاثرار - عقده - امبرباریس - انبربیریس - البرباريس |
| خانواده زرشک پفکی | Berberidaceae, barberry family |
| هشدار زرشک پفکی | از عوارض جانبی شایع آن می توان گیجی، خونریزی بینی، تهوع، اسهال، استفراغ و تحریک کلیوی را نام برد. |
| خواص درمانی زرشک پفکی | این گیاه سرشار از ویتامین C، تب بر قوی، تقویت کننده ی کبد، مفید برای سن بلوغ و تقویت خون می باشد و از آن برای درمان اسهال های ساده، تب های صفراوی، تب های عفونی، تیفوس، دیسانتری، خونروی ها، ورم لثه، درد گلو، زخم و استفاده می شود. |
| زرشک پفکی چیست | گیاهی است درختچه ای به ارتفاع ۱ تا ۳ متر و در محیط مساعد به ۶ متر هم می رسد. دارای شاخه هایی اغلب افراشته، شکننده، خارهای سه شاخه و میوه هایی کشیده و بیضی شکل به رنگ قرمز، نارنجی. میوه های نژادهای پرورشی گیاه زرشک ممکن است به رنگ زرد، بنفش و یا آبی تیره باشند. شاخه های بلند این درختچه، تیغ های فراوان دارد. شاخه های کوتاه یا جوان آن، دارای برگ هایی به وضع متناوب است. گل های آن که در اردیبهشت و خرداد ظاهر می شود به رنگ زرد زیبا و مجتمع به صورت خوشه ای آویخته است. میوه ی زرشک کوچک، قرمز و بیضوی است و طعم ترش و ملایمی دارد. پوست ریشه ی این گیاه رنگ زرد و مزه ای تلخ و گزنده دارد. این ریشه ها را در فصل بهار یا پاییز جمع آوری می نمایند. قبل از خشک شدن ریشه های جمع آوری شده، پوست آن ها را به صورت تازه جدا می کنند و جهت عصاره گیری و یا تهیه ی پودر خشک مورد استفاده قرار می دهند. پوست ریشه و ساقه، برگ، گل، میوه ی بی دانه و با دانه، اندام دارویی این گیاه را تشکیل می دهند. درختچه ی زرشک در نقاط مختلف ایران از جمله مناطق زیر گزارش شده است: ارتفاعات البرز، گیلان (رودبار)، مازندران (دره چالوس، کجور و ...)، گلستان (آلمه)، آذربایجان (قره داغ) و خراسان (نقاط شمالی، شرق و جنوب شرقی بیرجند، هریوند و قنود). تفاوت زرشک پفکی و زرشک دانه اناری : هر دوی این زرشک ها از انواع زرشک قرمز هستند و تفاوت آن ها در نحوه برداشت و روش خشک کردن آن ها است. در نتیجه ظاهر آن ها نیز کمی با هم تفاوت دارند. زرشک پفکی به ظاهر زیبایی که دارد، معروف است. برداشت این زرشک از اوایل پاییز که هوا کم کم رو به سردی می رود، شروع می شود. به این صورت که محصول را با شاخه از درخت جدا می کنند و در انبارهایی تاریک و خشک و خنک نگهداری می کنند تا زرشک کاملا خشک شود. در این روش، خشک شدن کامل زرشک حدود چند ماه طول می کشد و پس از آن، شاخه و چوب و سنگ را از زرشک ها جدا کرده، تا آماده مصرف شده و وارد بازار شوند. زرشک دانه اناری هم مانند زرشک پفکی، فصل برداشت آن اوایل پاییز است. اما بر خلاف زرشک پفکی، این زرشک را با شاخه از درخت جدا نمی کنند، بلکه به صورت خوشه ای و دانه دانه آن را می چینند. به همین دلیل این زرشک ها سریع تر خشک می شوند. کشاورزان زرشک دانه اناری را در برابر نور آفتاب خشک می کنند و سپس زرشک ها را در دستگاه مخصوص می ریزند تا تیغ، خار، سنگ و ... از زرشک ها جدا شده و آماده مصرف شوند. |
- - نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.
- - لطفا دیدگاهتان تا حد امکان مربوط به مطلب باشد.
- - لطفا فارسی بنویسید.
- - میخواهید عکس خودتان کنار نظرتان باشد؟ به gravatar.com بروید و عکستان را اضافه کنید.
- - نظرات شما بعد از تایید مدیریت منتشر خواهد شد
خلال نارنج
خلال مرکبات
خلال پسته
خلال بادام زمینی
خلال بادام درختی
خرما خرک
چلغوز
جو دوسر پوست کنده
جو دوسر
جوانه گندم آسیاب شده
جو دو سر پرک بسته بندی
