طرز تهیه ادویه کباب کوبیده، از چه ادویه‌‌هایی استفاده کنیم؟

ادویه کباب به انگلیسی kebab spice or Barbecue spice چیست.

مراحل آماده‌ کردن تا سرو کباب کوبیده با وجود ادویه‌ها و سبزی‌های خشک می‌تواند یک تجربه منحصر‌به‌فرد باشد. دستور تهیه کباب کوبیده نیازهای خاص خود را دارد. به طور کلی گوشت گوساله و گوسفند باید با کمک طعم‌های قوی و چاشنی‌های غنی از عطر و طعم طبخ شود. انتخاب بهترین ادویه برای کباب کوبیده، نیاز به نظر کارشناسی دارد و نمی‌توان بی‌گدار به آب زد. شاید خیلی از غذاها را بتوان با خلاقیت خوشمزه‌تر کرد، اما در کباب کوبیده جواب نمی‌دهد. ممکن است یک ادویه گوشت را خشک کرده یا دیگری اصالت مزه کباب را از آن بگیرد. پس بهتر است از راهنمایی‌های ما برای تهیه ادویه کباب کوبیده استفاده کنید. اما پیش از آن، یک سوال اساسی که مطرح می‌شود این است که اصلا آیا کباب کوبیده به ادویه نیاز دارد یا خیر؟ خرید ادویه کباب با بهترین قیمت از پخش عطاری.

چرا در کباب کوبیده باید از ادویه استفاده کرد؟

ضرورت استفاده از ادویه در کباب کوبیده را با 3 علت زیر به شما توضیح می‌دهیم:

• گوشت چرخ‌کرده گاو و گوسفند انعطاف‌پذیری بسیار بالایی دارد و می‌تواند طیف وسیع‌تری از طعم‌ها را پشتیبانی کند. ادویه‌ها به بافت گوشت نفوذ کرده و به خوبی با مزه آن ترکیب می‌شود.
• دلیل مهم‌تری که برای استفاده از ادویه در کباب کوبیده می‌توان نام برد، طعم زهم گوشت و چربی است. به خصوص اینکه کباب کوبیده ماهیت بسیار چربی دارد. این چربی که در واقع دنبه گوسفند است، بوی زهم شدیدی داشته و به این راحتی‌ها نمی‌توان از شر آن رها شد. ادویه‌های مناسب به خوبی می‌توانند از عهده برطرف کردن بوی زهم گوشت برآیند.
• دلیل مهم‌تر، طبع بسیار سرد گوشت گاو و به اصطلاح سنگین بودن ترکیب کباب کوبیده برای هضم از طریق دستگاه گوارش است. این سردی را فقط با استفاده از ادویه‌های مناسب می‌توان اصلاح کرد.

چه ادویه‌هایی در کباب کوبیده مزه خوبی ایجاد می‌کنند؟

ماهیت ترکیبات اولیه کباب کوبیده به گونه‌ای است که ادویه هایی مانند پودر سیر و پودر پیاز را می‌طلبد. پودر سیر، پودر پیاز، فلفل سیاه و نمک از ادویه‌های اصلی برای طعم دادن به گوشت گاو هستند. این عناصر نصف وظیفه طعم‌دار کردن گوشت را به انجام می‌رسانند. سیر و پیاز معطرهای قوی و تندی هستند که به خوبی تا عمق بافت گوشت نفوذ می‌کند. فلفل سیاه گرم و تند و پر از عطر است و گوشت را ترد و سبک می‌کند. نمک در هر ترکیب با گوشت گاو ضروری است. این عنصر، طعم ظریف گوشت گاو و گوسفند را برجسته می‌کند و بسته به زمان و نحوه استفاده از آن، می‌تواند به نرم شدن گوشت آن هم کمک کند.

اگر چیز دیگری در خانه ندارید، این چهار ادویه به شما کمک می‌کند تا یک کباب کوبیده خوب تهیه کنید. این چهار عنصر همچنین به خوبی با دیگر ادویه‌ها و سبزیجات مکمل گوشت گاو و گوسفند هماهنگ می‌شوند و می‌توانند پایه‌ای محکم از طعم را ایجاد کنند، که تقریبا برای همه غذاهای گوشتی قابل استفاده است.

اما اگر مایلید یک کباب کوبیده حرفه‌ای و بسیار لذیذ تهیه کنید، چاره‌اش استفاده از ترکیب ادویه‌های مخصوص کباب کوبیده است که در طرز تهیه آن را در ادامه آموزش می‌دهیم.

چگونه می‌توان ادویه مخصوص کباب کوبیده را در خانه تهیه کرد؟

درست کردن چاشنی کباب خانگی خودتان بسیار آسان است. تنها چیزی که نیاز دارید چند ادویه معطر و یک ظرف دربسته است. گوشت چرخ‌شده معمولاً ترکیبی از قسمت‌های مختلف گاو و چربی گوسفند است که با هم ترکیب می‌شوند تا طعم خاصی را ایجاد کنند. اما این ترکیب بدون اضافه کردن ادویه مناسب، کامل نیست. ادویه مخصوص کباب کوبیده می‌تواند از سوختن گوشت در اثر قرار گرفتن روی شعله مستقیم جلوگیری کند، طعم‌ها را غنا بخشد و مهم‌تر از همه از بروز بیماری‌های مربوط به غذاهای گوشتی تا حدودی پیشگیری کند. برای تهیه این ادویه مراحل زیر را انجام دهید:

ادویه‌های لازم:

1. یک قاشق غذاخوری پودر پیاز
2. یک قاشق غذاخوری پودر لیمو امانی
3. یک قاشق غذاخوری سماق
4. یک قاشق غذاخوری زردچوبه
5. یک قاشق غذاخوری زیره سیاه
6. یک قاشق غذاخوری پاپریکا
7. یک قاشق غذاخوری فلفل سیاه

طرز تهیه ادویه مخصوص کباب کوبیده

1. ادویه‌ها را در یک ظرف مناسب ترکیب کنید.
2. بعد از اینکه ترکیب ادویه‌ها کاملا یکدست شد، آن را در ظرف مناسب که درپوش محکمی دارد، بریزید.
3. هنگام استفاده اجازه دهید چاشنی کباب کوبیده به خوبی در بافت گوشت نفوذ کند. این چاشنی باید حداقل چهار ساعت قبل از کباب کردن به مواد اضافه شود. به این ترتیب تمام طعم‌ها با گوشت مخلوط می‌شوند.
4. به ازای هر کیلوگرم ترکیبات گوشت، از 2 قاشق غذاخوری ادویه کباب کوبیده استفاده کنید.

سوالات متداول درباره ادویه‌های کباب کوبیده

1. چه ادویه‌هایی سردی طبع کباب کوبیده را اصلاح می‌کند؟

سماق، پودر پیاز، پودر لیمو عمانی، زردچوبه، فلفل سیاه، پودر خردل، زیره سیاه و پاپریکا همگی به اصلاح طبع گوشت کمک کرده و سردی آن را خنثی می‌کند.

2. ادویه کباب را از چند ساعت قبل باید استفاده کرد؟

بهترین حالت ممکن این است که ادویه را از حدود 6 تا 8 ساعت قبل به ترکیبات اضافه کنید.

3. آیا می‌توان از ادویه کباب کوبیده برای دیگر انواع کباب استفاده کرد؟

بله. شما هر نوع گوشت و حتی پروتیینی را می‌توانید با استفاده از این ادویه طعم‌دار کنید.

4. آیا می‌توان ادویه کباب کوبیده را از یک شب قبل به ترکیبات اضافه کرد؟

 بله این کار باعث می‌شود تا طعم‌ها به همه بخش‌های گوشت نفوذ کنند.

5. ادویه کباب کوبیده را از چند ساعت قبل باید به مواد کوبیده مرغ اضافه کرد؟

گوشت مرغ نسبت به گوشت گاو و گوسفند لطیف‌تر است و زودتر مزه‌دار می‌شود. به همین دلیل مزه‌دار کردن کوبیده مرغ با ادویه فقط به 4 ساعت زمان نیاز دارد.

ادویه کباب کوبیده چیست؟ ترکیبات، طرز تهیه و زمان خوابدن و استفاده

غذاهای بسیار خوش پخت و خوش طعمی در فرهنگ تغذیه ما  ایرانیان وجود دارد که در پخت اکثر آن ها از گوشت استفاده می شود؛ مهم ترین دلیل خوشمزگی و خوش طعمی این غذاها به کاربردن ادویه های متنوع است. ادویه کباب کوبیده از جمله ادویه جات محبوب مورد استفاده در تهیه کباب کوبیده می باشد که از ترکیبات انواع گیاهان معطر دارویی بدست می آید. با این مقاله با ما همراه باشید تا ادویه کباب کوبیده را بیشتر بشناسید، نحوه تهیه و مصرف آن را فراگرفته و نکات مهمی را در مورد خوشمزه شدن کباب کوبیده یاد بگیرید.

ادویه کباب کوبیده چیست؟

سماق ادویه پرکاربرد و اصلی برای تهیه ادویه کباب کوبیده است که به کباب طعم ترش مزه ای می دهد؛ همچنین در کنار سماق می توان فلفل سیاه و قرمز را هم استفاده کرد. نکته مهم اینکه سماق را هم در زمان تهیه کباب می توان به ترکیبات آن اضافه کرد و هم هنگام خوردن کوبیده مانند نمک روی کباب پاشید.

سماق دارای خاصیت ضد میکروبی بوده و استفاده آن به عنوان ادویه در طبخ کباب کوبیده باعث از بین بردن آلودگی گوشت می شود.

استفاده از ادویه کباب کوبیده در غذاهای گوشتی و کباب باعث از بین رفتن بوی بد و زخم گوشت و طعم دار شدن کباب می شود. در تهیه ادویه کباب از سماق استفاده می شود که سبب کاهش کلسترول و چربی خون می گردد.

مواد و ترکیبات ادویه کباب کوبیده چیست؟

استفاده از ادویه در غذاهای گوشتی اهمیت ویژه ای دارد همانطور که می دانید عطر و طعم غذا مهم ترین نکته برای خوشمزه شدن و مورد پسند قرار گرفتن غذا است. در این بخش از مقاله ترکیبات لازم برای تهیه ادویه کباب را بیان کنیم.

مواد لازم برای تهیه ادویه کباب کوبیده

1. سماق : ۱/۲ قاشق چای خوری
2. پودر پیاز : ۱/۲ قاشق چای خوری
3. پودر لیمو عمانی : ۱/۲ قاشق چای خوری
4. زردچوبه : ۱/۲ قاشق چای خوری
5. پودر زنجبیل : ۱/۲ قاشق چای خوری
6. فلفل سفید : به مقدار لازم
7. پودر برگ بو : ۱/۲ قاشق چای خوری
8. پودر خردل : ۱/۲ قاشق چای خوری
9. زیره سیاه : ۱/۲ قاشق چای خوری
10. پاپریکا : ۱/۲ قاشق چای خوری
11. نمک : به مقدار لازم

طرز تهیه ادویه کباب کوبیده در منزل

مواد لازم برای درست کردن ادویه کباب کوبیده را یا به صورت پودر شده تهیه کنید یا اینکه در منزل آن ها آسیاب نمایید. همه این مواد را باید به خوبی با هم مخلوط کنید و در یک ظرف شیشه ای درب دار بریزید. مکان نگهداری ادویه کباب کوبیده در محلی سرد و تاریک و به دور از نور مستقیم آفتاب باید باشد.

برای طعم دار کردن انواع کباب مانند کوبیده، بختیاری، برگ، چنجه وکباب‌های تاوه کتلت، کباب شامی و کوفته قلقلی از ادویه کباب استفاده می شود. برای اینکه ادویه بیشتر به خورد کباب برود باید بعد از زدن ادویه به کباب به مدت چند ساعت کباب را کنار بزارید و سپس آن ها را کباب کنید.

زمان خوابدن گوشت در ادویه کباب کوبیده کی می باشد؟

زمانی که به گوشت و پیاز، فلفل سیاه، نمک و زعفران زدید می توانید برای طعم دار کردن کباب مقدار دلخواه از ادویه کباب را اضافه کنید. در این مرحله از آماده سازی کباب کوبیده باید به خوبی آن ها را ورز دهید تا همه مواد با هم مخلوط شده و یک دست شوند.

در مرحله بعد برای اینکه همه مواد یکدیگر را بگیرند به اصطلاح مواد کباب کوبیده بیات شود و ادویه کباب به خوبی به خورد مواد برود بهتر است روی آن ها سلفون کشیده و برای مدت 2 ساعت آن ها را در یخچال بگذارید.

تفاوت ادویه کباب کوبیده رستورانی با خانگی در چیست؟

بعضی از غذاهایی رستوارنی مانند کباب کوبیده با کوبیده ای که در منزل تهیه می شود متفاوت است؛ از جمله دلایل وجود طعم متفاوت کباب کوبیده خانگی و رستوارنی می تواند مقدار مواد اولیه، روش های طبخ و مهم تر از همه استفاده از  ادویه مخصوص کباب کوبیده توسط آشپزهای حرفه ای در رستوران ها می باشد.

طریقه مصرف و استفاده ادویه کباب کوبیده

نحوه استفاده و زمان اضافه کردن از ادویه ها یک موضوع مهم در طعم دار شدن غذا است. در این قسمت از مقاله ادویه کباب کوبیده طریقه مصرف و استفاده ادویه کباب کوبیده را توضیح می دهیم.

هنگامی که پیاز رنده کرده و گوت چرخ شده را با یکدیگر خوب مخلوط کردید ادویه کباب کوبیده را باید به موارد اضافه کنید و به طور کامل هم بزنید تا با هم مخلوط شوند. تا جایی هم زدن مواد را ادامه دهید تا گوشت حالت چسبنده پیدا کند.

برای اینکه ادویه کباب کوبیده به خوبی مواد کوبیده عطر و طعم بدهد بایستی برای چند ساعت کنار گذاشته شود و سپس آن ها را به سیخ بکشید.

دلیل سفت شدن کباب کوبیده چیست؟

در برخی موارد ممکن است کباب کوبیده حالت سفتی به خود بگیرد؛ که علت آن می تواند به نوع گوشت و کم بودن چربی مربوط شود. بنابراین هنگام تهیه کباب کوبیده بهتر است از گوشتی استفاده کنید که به اندازه کافی چربی داشته باشد تا در نهایت کباب کوبیده آبدار و نرمی بدست آید. اگر فقط در تهیه کباب کوبیده گوشت گوساله استفاده شود کباب کوبیده خشک و سفت و بدون کیفیت شده و درست کردن کوبیده با گوشت گوسفندی خالص باعث زیاد شدن چربی و افتادن کباب‌ها از روی سیخ می‌شود.

بهترین روش ها برای آبدار شدن کباب کوبیده

استفاده از ترکیب گوشت قلوه‌گاه گوسفند و اطراف راسته یا فیلهٔ گوساله برای کباب کوبیده ای آبدار بسیار مناسب است؛ به طوری که دو سوم گوشت گوسفند و یک سوم گوشت گوساله در تهیه آن استفاده شود. در نتیجه این کار کبابی بسیار لطیف و لذیذ تهیه می شود.

جمع بندی

در این مقاله به نحوه تهیه ادویه کباب کوبیده و طریقه مصرف آن پرداختیم و روش هایی را معرفی کردیم تا بتوانید کباب کوبیده ای لذیذ و آبدار تهیه کنید.